1. 배추는 4등분해 두꺼운 줄기 부분에 천일염(1/2컵)을 뿌린 뒤 소금물(소금 1컵+물 1.5L)을 부어 6시간 동안 절인다.

2. 흐르는 물에 헹군 뒤 체에 받처 물기를 뺀다

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3. 찹쌀가루에 물(1컵)을 부어 주걱으로 저어가며 되직하게 풀을 쑨다.

4. 귤은 껍질을 벗겨 양파와 함께 믹서에 곱게 간다.

5. 무와 홍고추는 채 썰고, 쪽파는 비슷한 길이로 썬다.

6. 찹쌀풀에 손질한 채소와 귤즙, 천일염(2t)을 섞어 속을 만든다.

7. 물기를 뺀 배추에 소를 조금씩 고르게 펴 바른 뒤 밀폐용기에 담는다.

김치가 익으면 국물이 넉넉해져 국물과 같이 제공한다.

배추와 무는 한입 크기로 납작 썰어 귤소를 넣고 버무려도 된다.

* 이 기사는 <팜앤마켓매거진 2022년 2월호>에 게재된 내용의 일부입니다.