◇ 재료

주재료: 단감(4개=600g)

피클 물 재료: 물(300ml), 식초(¼컵), 설탕(½컵), 레몬즙(1큰술), 소금(1작은술), 통후추(20알)

◇ 조리 방법

1. 단감은 껍질과 씨를 제거하고, 먹기 좋게 썬다.

2. 냄비에 피클 물 재료를 넣고 끓어오르면 불을 끈다.

3. 볼에 단감과 뜨거운 피클 물을 넣고 한 김 식힌다.

4. 끓는 물에 거꾸로 병을 놓고 1분간 끓여 소독한다.

5. 한 김 식힌 단감 피클을 병에 넣어 냉장고에 하루 숙성 뒤 마무리한다.

◇ 단체급식 적용

- 바트에 한 번에 담가도 좋다.

- 10배 이상시 피클 물을 1배씩 빼주는 것이 좋다.

- 단감을 작게 자를 경우 반나절 만에 먹을 수 있다.

- 기호에 따라 오이, 무, 양파, 당근을 추가로 넣어도 좋다.

- 피클물을 전날 미리 끓여 놓고 아침 일찍 단감을 얇게 썰어 피클물에 담궈 뒀다가 배식해도 좋다.