우엉은 쌍떡잎식물로 초롱꽃목 국화과에 속한다.

위로 자라는 잎과 줄기에 비해 뿌리가 엄청나게 아래로 뻗는데, 50~150cm 정도이다.

곧은 뿌리 끝에서 줄기가 나오며 뿌리에 달린 잎은 무더기로 나오고 잎자루가 길다.

우엉은 연작을 싫어하는 식물이며 우엉 껍질에는 영양성분이 다량 함유되어 껍질을 벗기지 않고

제다하는 것이 중요하다.  또한 우엉에는 이눌린 성분이 들어 있어 신장기능과 이뇨작용에 도움을 준다.

또 사포닌 성분은 면역력 향상, 피로회복과 혈액순환에도 도움을 준다고 알려져 있다.

 우엉은 찬 성분을 지닌 식물이기에 손발이 찬 수족냉증이나 설사를 하는 분들은 좋지 않으며

찬 성분을 완화하기 위해 생강이나 대추를 함께 넣고 차를 끓여 음용하는 것이 좋다.  

1. 다듬어 썰기

우엉은 껍질째  깨끗이 씻어 2~3mm두께로 둥글게 썰거나 어슷하게 썬다.  

2. 데치기

아린 맛과 불순물 제거를 위해 엷은 식초 물에 1~2분 정도 살짝 데쳐내어 물기를 건조시킨다. 

3. 감초물로 증제하기

찜솥이나 전기팬에 감초물을 넣고 체반을 얹은 후 30초정도 증제하고 팬 밖으로 내려놓아 식힌다 

3-1. 초벌덖음

덖음팬을 고온으로 예열하고 데친 우엉을 얹어 놓은 후 열이 골고루 퍼지도록 눌러주면서 타지 않게 뒤집으며 덖는다.

3-2. 식히기

3-3. 유념하기

팬 밖으로 내어놓아 재빨리 식히면서 수분을 날려준 다음 다시 팬에 올려 덖음하고 식힘을 5~7회 정도 반복하고 양손으로 비벼가며 유념한다. 

4. 가향처리

4-1. 식힘

수분이 50%정도 건조되면 분무기에 정종과 물을 희석하여 뿌려주면서 손으로 고루 버무리며 촉촉하게 해주면서 덖음과 식힘을 2~3회 정도 반복하며 가향 처리한다. 

5. 잠재우기

잔여수분을 없애고 깊은 맛을 내기위해 저온에서 잠재우기한 후 수분체크를 하고 마지막에 고온으로 재빨리 덖어낸다.

6. 보관하기 

병에 담아 밀봉하여 보관한다.