오이소박이

한귀정 기자 / 2017-05-06

- 재료 :

오이 1.4kg(10개),

부추 200g,

고춧가루 1컵,

다진 마늘 5큰술,

다진 생강 2큰술,

새우젓 3큰술,

소금 3큰술,

물 적량 <소금물>

물 600mL(3컵),

소금 6큰술

1오이는 너무 크지 않는 것을 골라 소금으로 껍질을 문질러 씻는다. 6~7cm 길이로 썰어 가운데에 열십자로 칼집을 넣어 연한 소금물에 담가 절인다.

오이가 알맞게 절여지면 건져서 물기를 꼭 짠다.

2부추는 깨끗이 다듬어 씻어 3㎝ 길이로 썰어 놓는다.

고춧가루는 더운 물에 불려 놓는다.

3그릇에 불린 고춧가루와 다진 마늘, 다진 생강, 새우젓, 소금을 넣고 고루 섞은 다음 부추를 버무려 놓는다.

4오이의 칼집을 벌려서 3의 양념을 넣은 후 항아리에 담아 서늘한 곳에서 익힌다.

영양성분 효능

- 오이는 95%이상이 수분으로 이루어져 있다.

- 비타민C, 칼륨, 무기질이 풍부한 알카리성 식품

- 향미, 색깔, 아삭한 씹히는 질감으로 우리 식탁을 향기롭게 해 주는 채소

- 오이의 상쾌한 향기는 ‘오이 알코올’이라는 성분

- 오이의 쓴맛을 내는 ‘에라테린(elaterin)’이라는 성분은 소화·건위(健胃) 작용

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