재 료<2인분 기준>

주재료 참다래(3개), 닭다릿살(4쪽=400g), 양배추(100g), 당근(1/6개)

부재료 간장(4T), 황설탕(1T), 케첩(4T), 다진마늘(1t), 참기름(1t), 설탕(1/2t), 소금(약간), 식초(1T), 올리브유(2T)

조리 방법

1. 참다래는 껍질을 벗겨 강판에 갈아 즙을 낸다.

2. 참다래즙에 간장, 황설탕, 케찹, 다진 마늘, 참기름, 물(1/3컵)(1/3컵)을 넣어 섞는다.

3. 닭 다리 살을 널 억15분 간 재운다.

4. 양배추와 당근은 채를 썬다.

5. 채 썬 양배추와 당근에 설탕, 소금, 식초, 올리브유를 넣어 버무린다.

6. 팬에 양념에 재운 닭 다리 살을 얹고 남은 양념을 발라가며 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

7. 그릇에 구운 닭 다리 살과 양배추 당근 샐러드를 곁들인다.

단체급식적용법

▶ ‌닭고기를 구울 때 양념을 함께 부어 조리면 닭고기의 식감이 부드럽고 양념이 잘 밴다.

▶ ‌팬 대신 오븐에 굽고, 양념을 팬에 조려 겉에 발라서 내도 좋다.