주재료 배춧잎 3장

부재료 돼지고기(다진 육) 300g, 양파 80g, 숙주 100g, 당근 80g, 애호박 100g, 생강 20g, 설탕 10g, 다진 파 15g, 다진 마늘 10g, 밀가루 200g, 간장 15g, 뽕잎 가루 5g, 당근즙 5g, 식용유 약간, 참기름 약간

조리 방법

1. 배춧잎은 끓는 소금 물에 데친 후 물기를 꼭 짜서 준비한다.

2. 배춧잎, 양파, 당근은 곱게 채로 썰어 준비하고, 숙주는 끓는 물에 데치고 애호박도 채로 썰어 소금으로 절여 마른 면모로 꼭 짜서 준비한다.

3. 달궈진 팬에 기름을 두르고 양파, 당근, 애호박을 각각 볶고, 돼지고기는 생강, 설탕, 다진 파, 다진 마늘, 간장, 참기름으로 양념하여 볶아준다.

4. 밀가루를 삼등분하여 채로 친 후 각각 물, 당근즙, 뽕잎 가루를 넣어 3가지식으로 반죽하여 젖은 면모로 덮어 30분 동안 숙성시킨다.

5. 반죽한 밀가루를 원형으로 밀고③의 재료를 넣고 만두를 빚어 김이 오르는 찜기에서 쪄준다.

단체급식적용법

▶ ‌제철식 재료를 이용해서 만두피의 색을 다양하게 만들어 가용하면 좋다.

- 단호박, 홍고추, 맨드라미, 시금치 등