국내외 전문가 1천여 명 참석…전통 발효식품 혁신 전략 논의

농촌진흥청 국립식량과학원이 한국식품저장유통학회와 함께 K-발효식품의 미래 경쟁력을 높이기 위한 국제학술대회를 열고 인공지능(AI)과 디지털 기술을 접목한 발전 전략을 논의했다.

국립식량과학원은 한국식품저장유통학회와 공동으로 7월 22일부터 24일까지 경주화백컨벤션센터(HICO)에서 '2026 한국식품저장유통학회 국제학술대회'를 개최했다. 이번 행사에는 국내외 식품 분야 산·학·연·관 전문가 1천여 명이 참석해 K-발효식품의 미래 발전 방향과 식품산업의 디지털 전환 전략을 공유했다.

올해 학술대회는 '미래 식품시스템-식품가치사슬 전반에서의 AI 기반 혁신'을 주제로 정부의 식품 분야 디지털 전환과 K-푸드 수출 확대 정책을 뒷받침하기 위한 소통의 장으로 마련됐다. 개회 첫날에는 국제심포지엄과 전문 분과 세션, 포스터 발표, 식품·기기 전시회 등이 진행됐으며, 농촌진흥청 연구진은 발효·가공식품 분야 연구 성과 21건을 학술포스터로 발표했다.

둘째 날에는 국립식량과학원이 주관한 특별 세션 '전통에서 혁신으로, K-발효식품의 미래 방향'이 열렸다. 이 자리에서는 건양대학교 김병용 교수가 '지속가능한 K-발효소재의 국내외 산업 동향'을, ㈜샘표식품 최용호 상무가 '우리 장류의 이용, 글로벌 시장으로 도약'을, 한국식품연구원 김태완 박사가 '발효과학 기반 전통주 품질 고도화 및 발전 방향'을 발표하며 전통 발효식품의 산업적 가치와 세계시장 경쟁력 강화 방안을 제시했다.

학술대회 마지막 날에는 디지털 농업과 인공지능 혁신을 비롯해 식품 기능성과 유통·포장 기술 등 미래 식품산업 발전을 위한 다양한 주제 발표와 토론이 이어질 예정이다.

박성우 국립식량과학원 식품자원개발부장은 “K-발효식품이 세계시장에서 경쟁력을 확보하려면 전통 제조기술에 과학적 품질관리와 디지털 기술을 효과적으로 접목해야 한다”며 “국산 농산물을 활용한 발효식품 연구를 강화하고, 연구 성과가 식품기업의 제품 개발과 수출 확대로 이어질 수 있도록 협력을 확대해 나가겠다”고 말했다.

한편 한국식품저장유통학회는 1992년 설립된 식품 저장·가공·유통 분야 전문 학술단체로, 농촌진흥청과는 2022년부터 국제학술대회를 공동 개최하며 식품산업 발전과 연구 협력을 이어오고 있다.