재 료

주 재 료: 참다래(2개), 돼지고기(불고기용 300g), 양파(½개), 대파(10cm), 당근(¼개)

부 재 료 : 깻잎(4장), 풋고추(1개)

양 념 장: 간장(6큰술), 다진 파(1큰술), 다진 마늘(1큰술), 맛술(3큰술), 물엿(1큰술), 후춧가루(약간), 참깨(약간), 참기름(약간)

양 념: 식용유(1큰술)

조리 방법

1. 참다래는 껍질을 제거한 뒤 믹서에 갈아 양념장과 섞는다.

2. 돼지고기는 키친타월에 올려 핏물을 뺀다.

3. 양파는 굵게 채 썰고, 대파는 반으로 갈라 비슷한 길이로 썬다. 깻잎은 얇게 채 썰고, 당근과 풋고추는 어슷썬다.

Tip. 깻잎채는 찬물에 담가 신선도를 유지해요.

4. 양념장에 고기를 버무려 10분간 숙성한다.

5. 중불로 달군 팬에 식용유(1큰술)를 둘러 양파, 당근, 고기를 넣어 볶는다.

6. 고기가 갈색으로 거의 다 익으면 대파, 고추를 넣고 고기를 완전히 익힌 뒤 깻잎채를 올려 마무리한다.

단체급식 적용법

▶ ‌돼지고기 대신 소고기, 닭고기 등을 사용해도 좋다.

▶ ‌깻잎채 대신 파채를 위에 올려도 좋다.

▶ ‌버섯을 추가로 넣어도 좋다.

▶ ‌참다래는 연육 작용이 강하므로 10분 이상 재워놓지 않도록 주의한다.

▶ ‌양파는 중화요리용 팬wok에서 센 불로 볶아주면 불맛이 가미되어 맛이 좋다.