재료

주재료 : 모과(3개), 대추(20개), 설탕(1 ½컵), 레몬즙(2큰술)

부재료 : 베이킹소다(3큰술)

조리방법

1. 모과는 베이킹소다를 녹인 물(5컵)에 담가 씻은 뒤 4등분 해 속씨를 제거하고 납작하게 썬다.

2. 냄비에 모과와 반 이상 잠길 정도의 물을 부어 끓인다.

3. 모과를 삶을 동안 대추는 돌려 깎은 뒤 속씨를 제거해 굵게 채 썬다.

4. 젓가락으로 모과를 찔러 부드럽게 들어갈 정도가 되면 대추를 넣어 끓인다.

5. 대추와 모과가 부드럽게 물러지면 불을 끄고 믹서에 옮겨 곱게 간다.

6. 다시 냄비에 넣고 설탕과 레몬즙을 넣고 저어가며 되직하게 끓인 뒤 소독한 병에 담아 식힌다.

단체급식 적용법

- 크래커, 빵, 백설기에 곁들여 제공한다.

이 내용은 <월간 팜앤마켓매거진 2024년 01월호>에서 더 자세히 확인할 수 있습니다.