- 주재료 : 배추잎 10장

- 부재료 : 닭가슴살 300g,

- 부재료 : 양파 1개, 당근 60g,

- 부재료 : 느타리버섯 100g, 두부 200g, 

- 부재료 : 청고추 ½개, 홍고추 ½개,

- 부재료 : 다진파 20g, 다진마늘 10g,

- 부재료 : 다진생강 5g, 소금 30g,

- 부재료 : 참기름 20g, 깨 10g,

- 부재료 : 후춧가루 약간

- 육수(모시조개) : 모시조개 1C,

물 500 g, 편마늘 20g, 실파

만드는 과정

1. 배추잎을 떼어서 깨끗이 씻어 소금물에 데친다.

2. 닭가슴살과 양파, 당근, 데친 배추잎 한 장을 굵은 채로 썰어 준비하고, 닭가슴살은 다진파, 다진마늘, 다진생강, 소금, 후추, 참기름으로 밑간을 한다.

두부는 으깨고, 느타리버섯은 끓는 물에 데쳐 물기를 꼭 짠 다음 참기름과 소금으로 밑간을 한다.

3. 모시조개는 소금물에 2시간 정도 담가 모래를 토해내도록 하여, 끓는 물에 편마늘과 모시조개, 실파를 넣어 육수를 만든다.

4. 데친 배추잎 위에 으깬 두부, 양파, 당근, 닭가슴살, 채 썬 배추, 느타리 버섯을 넣어 둥글게 말아서 쌈으로 싼 다음 전골냄비에 돌려 담아 끓인 후 고명으로 어슷썬 청·홍고추를 얹고 깨를 뿌려준다.

단체급식 적용법

● 유부주머니에 배추잎, 닭고기, 버섯 등을 채 썰어 양념하여 소를 채운 다음 어묵탕으로 국물을 내어 제공하면 좋다.

● 배추잎 대신 양배추, 근대 잎을 활용해도 좋다.