재 료 <2인분 기준>

주재료 새싹 채소(150g), 오이(1개), 닭가슴살(300g), 달걀(5개)

부재료 참나물(30g)

양념 청주(1큰술), 소금(1작은술), 전분(1큰술), 식용유(1큰술)

참깨소스 설탕(2큰술), 식초(2큰술),

부순 참깨(6큰술), 땅콩버터(1큰술), 마요네즈(4큰술)

조리 방법

1. 모둠 새싹은 씻어 물기를 털어 내고, 참나물은 5cm 길이로 자르고, 오이는 5cm 길이로 자른 뒤 껍질을 돌려 깎아 채 썬다.

2. 냄비에 물(4컵), 청주(1큰술), 닭가슴살을 넣어 15분간 삶은 뒤 건져 손으로 잘게 찢는다.

3. 달걀을 풀어 체에 곱게 거른 뒤 소금(1작은술), 전분물(물2큰술+전분1큰술)을 넣어 섞는다.

4. 중약 불로 달군 팬에 식용유(1큰술)를 둘러 지단을 부친 뒤 한 김 식힌다.

5. 지름 5~6cm 정도의 유리컵을 이용해 원형 모양으로 자른다.

6. 지단에 손질된 채소, 닭가슴살을 올려 먹기 좋게 말아 참깨 소스를 곁들인다.

단체급식적용법

▶ 소스를 끼얹어 제공해도 좋다.

▶ 참나물 대신 돌나물을, 닭가슴살 대신 게맛살이나 두부 등의 단백질 식품으로 대체할 수 있다.

▶ 부순 참깨가 없다면 믹서에 통참깨와 소스 재료를 넣어 갈아도 좋다.