재 료<2인분 기준>

주재료 치커리(40g), 참외(1/4개), (빨간)파프리카(1/4개), 오이(1개), 훈제오리(9쪽)

부재료 식초(2T)

냉채소스 설탕(1t), 연겨자(1/2T), 식초(1T), 간장(1/2t)

조리 방법

1. 볼에 물(2컵), 식초, 참외를 넣어 5분간 담갔다 건져 깨끗이 헹군다.

2. 치커리는 흐르는 물에 헹궈 자르고, 참외는 속씨를 긁어낸 뒤 채 썰고, 파프리카도 채 썬다.

3. 오이는 감자칼로 길게 깎는다.

4. 중간 불로 달군 팬에 훈제오리를 넣고 노릇하게 구워 기름기를 뺀다.

5. 오이 위에 치커리, 훈제오리, 참외, 파프리카를 올린다.

6. 단단하게 만 다음 먹기 좋은 크기로 썰어 냉채소스를 곁들인다.

단체급식적용법

▶ ‌오이 대신 무쌈이나 라이스페이퍼를 사용해도 된다.