복숭아오이냉국

재료

△주재료: 천도복숭아(1개), 오이(1개)

△부재료: 베이킹소다, 굵은 소금, 쪽파(1대), 얼음(1컵)

△냉국 국물: 찬물(3컵), 식초(½컵), 설탕(4), 소금(1), 참깨(약간)

조리방법

1. 천도복숭아는 베이킹소다로 문질러 껍질을 깨끗이 씻고, 오이는 굵은 소금(1)으로 껍질을 문질러 깨끗이 씻는다.

2. 오이는 어슷 썬 뒤 얇게 채 썰고, 쪽파는 송송 썰고, 천도복숭아는 반 잘라 씨를 제거한 뒤 반달 모양의 한입 크기로 썬다.

3. 냉국 국물 재료를 충분히 저어 섞은 뒤 냉장고에 차게 둔다.

4. 오이와 복숭아에 냉국을 부어 고루 섞은 뒤 먹기 직전 쪽파와 얼음을 동동 띄워 마무리한다.

*TIP! 1~2시간 냉장고에 숙성해 먹으면 더 맛있게 먹을 수 있어요.

단체급식 적용법

- 더운 여름철에는 각 얼음을 띄워 제공하거나 만든 뒤 즉시 뚜껑을 닫고 냉장실에 보관한 뒤 제공하기 10분 전 꺼내 배식하면 좋다.

- 천도복숭아 대신 백도, 황도, 새콤한 자두 등을 넣어 제공해도 좋다.

- 오이채는 약간의 소금 간을 살짝 해 뒀다가 물기를 제거하고 사용하면 오이의 풋내를 제거할 수 있다.

- 칼칼한 맛을 더하기 위해 홍고추, 청양고추를 넣어도 좋다.

이 내용은 <월간 팜앤마켓매거진 2023년 7월호>에서 더 자세히 확인할 수 있습니다.