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맛있는 농업

*꽃이 피는 시기 : 7~8월

*꽃말 : 불타는 사랑, 열정, 건강, 사치

*꽃 색깔 : 빨간색, 노란색, 흰색

*이명 : 계관화, 계두화

*과명 : 비름과



<팜&마켓매거진 8월호 게재>


맨드라미꽃은 한해살이풀로 원줄기 끝에 닭의 볏처럼 생겨서 계관화라고도 한다. 꽃받침은 5갈래로 갈라지고 5개의 수술 및 1개의 암술로 이루어져 있는데, 수술의 밑은 모두 합쳐져 있다. 꽃은 넓적한 꽃대 위에 수많은 잔 꽃들이 빽빽하게 무리지어 피기도 한다. 한여름부터 서리가 내릴 때까지 오랫동안 피어있다. 빨강, 노랑, 분홍색의 꽃들이 있다.

맨드라미 줄기와 잎을 ‘청상’이라 한다. 청상자란 파란 빛이 도는 작은 상자 속에 들어있는 씨앗이라는 뜻이다. 씨앗은 약용으로 쓰이기도 하지만 어린이 눈에 이 청상자(맨드라미 씨앗)가 들어가면 매우 위험하니 꽃으로 장난하지 않도록 주의시킨다.

맨드라미꽃차 자체는 향이나 맛이 은은하며 녹차나 홍차, 케모마일, 스테비아, 산국 등과 블렌딩하여 사용하면 향기가 더 살아난다.


만드는 방법

1, 1-1 꽃 채취 및 꽃 다듬기

꽃을 채취하여 꽃의 씨방 윗부분을 가위로 자른 다음 물로 씻어 물기를 말린 후.

작은 삼각형모양이 되도록 손으로 잘게 쪼개면서 손질한다.

2, 2-1. 초벌 덖음 및 꽃 식히기

덖음 팬의 중간온도에서 한지를 깔고 꽃을 얹은 후 타지 않게 저어준다. 덖은 후에 팬 밖으로 내어 놓고 재빨리 식혀준다. 온도를 내려 가면서 수분이 거의 없어질 때까지 덖음과 식힘을 반복한다.

3. 고온덖음

맛과 향을 좋게 하기 위해 고온에서 1~2회 덖음한다.

4. 잠재우기 및 수분체크

잔여 수분 없애기 위해 저온에서 잠재우기 후 수분 체크한다.

5. 잠재우기

밀봉하여 보관하고 차 우려내기는 꽃 3~4조각을 찻잔에 담고 끓는 물을 부어 첫물은 헹구어낸 후 다시 물을 부어 1~2분 정도 우려 마신다.

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