<강원도 연구와 맛> 자색옥수수
옥수수는 세계적으로 재배 역사가 깊은 고대 작물로 현재 세계 주요 3대 식량작물 중 하나이다. 옥수수는 최근 최고의 건강 간식으로 자리매김하고 있는 작물이다. 특히 수확해 금방 삶은 쫀득한 찰옥수수은 여름철 대표 간식이라 할 수 있다. 2019년 국립종자원에 등록된 옥수수 품종은 110개로 다양화되었으며 국내 찰옥수수수 품종은 외국산보다 우수한 품질로 평가받고 있다. 강원도 대표 찰옥수수 품종 3총사는 ‘미백2호’, ‘흑 점2호’, ‘미흑찰’이 있다. 최근 칼라찰옥수수 품종육성으로 알곡에 안토시아닌 함량이 높은 ‘청춘찰’과 미백2호 품종에 안토시아닌을 도입한 ‘미홍찰’이 개발되었다. 자색옥수수는 알곡, 속대, 포엽, 줄기 등에 보라색이 발현되는 품종으로 옥수수에 발현되는 보라색 또는 짙은 자색은 안토시아닌 색소가 관여한다고 알려져 있다. 이에 강원특별자치도 농업기술원은 안토시아닌 고함량 기능성 옥수수 품종으로 ‘색소 1호’와 ‘색소 5호’를 개발했다. 이 품종은 특히 포엽의 총안토시아닌 함량이 약 8~10% 정도이며, cyanidin 3-glucoside(C3G)가 주요 안토시아닌 성분인 것으로 확인되었다. C3G는 강력한 항산화 작용 물질로 노화방지, 눈
- 이기연 강원도농업기술원 농업연구사
- 2023-12-26 13:38