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맛있는 농업

*꽃 피는 시기: 10~11월

*꽃말: 순수, 어머니의 사랑

*꽃 색깔: 흰색, 분홍색

*이명: 선모초, 구일초, 고본

*과명: 초롱꽃목 국화과










구절초는 쌍떡잎식물로 여러해살이풀이며, 땅속줄기가 옆으로 길게 뻗으면서 번식한다.

들국화 일종으로 꽃이 피기까지 꽃봉오리 상태로 약 2주 이상 천천히 생장하는 것이 특징이다. 꽃은 담홍색 또는 백색으로 피고 줄기와 가지 끝에서 두화가 1개씩 달린다. 가장자리의 꽃은 설상화이고 복판의 꽃은 관상화이다. 잎은 쑥처럼 생겼으며 냄새를 맡으면 쑥의 향기가 나고 잎의 모양은 국화와 쑥을 닮았다. 구절초는 쓴맛이 나며 따뜻한 성질을 갖고 있으며, 동의보감에는 구절초가 부인병을 개선하는데 도움을 주고 소화불량에 효과가 있다고 알려져 있다.

구절초는 맛이 쓰기 때문에 꽃차로 제다할 때 물에 감초를 넣고 증제하면 쓴맛이 다소 중화될 수 있다 향기가 좋아 향수를 만들고 화장품 원료로도 쓰이기도 하며, 늦가을 서리가 내릴 무렵에 피는 꽃을 따서 술에 담가 먹기도 한다. 


1. 꽃 채취

구절초 꽃은 가운데 꽃술이 땡글땡글하고 노란색이 선명한 꽃으로 채취한다.

2. 세척하여 물기 빼기

꽃잎을 다듬어 흐르는 물에 세척해 물기를 털어주고 자연건조 시킨다.


3. 감초물로 증제하기

찜솥이나 전기팬에 감초물을 넣고 체반을 얹은 후 30초정도 증제하고 팬 밖으로 내려놓아 식힌다.


3-1. 식히기

꽃이 차갑게 식으면 같은 방법으로 증제하여 식히는 과정을 2~3회 반복하고 반건조한다.


4. 팬에 덖음

팬의 온도를 F점에 올리고 한지를 깔고 집게로 꽃을 얹은 후 꽃이 따뜻해지면 재빨리 뒤집어 가며 타지 않게 흔들어 덖는다.


4-1. 식히기

팬 밖으로 내어 놓고 재빨리 식혀준 후 수분이 거의 없어질 때까지 덖음과 식힘을 반복한다.


5. 고온덖음

한지를 빼고 고온1단에서 꽃색이 변하지 않도록 흔들어 주며 재빨리 덖는다.


5-1. 꽃 식히기

팬 밖으로 내어 놓고 식혀준다. 선호에 따라 1~2회 덖음과 식힘을 반복한다.


6. 잠 재우기

잔여 수분을 제거하기 위해 저온에서 잠재우기 한 후 수분체크를 하고 고온으로 마무리한다.

7. 보관하기

소독한 병에 담아 습기가 들어가지 않도록 밀봉하여 저장한다.


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