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맛있는 농업


연낭차는 연꽃을 펴서 은은한 향을 지닌 꽃이나 잎을 넣어 주머니처럼 모양을 만들어 묶은 정성이 많이 들어간 꽃차를 연낭차한다.


연낭차 제다 방법
1. 연꽃 위조하여 펴 주기
생연꽃은 꽃대를 잘라주고 반나절 정도 시들임 하여 꽃잎이 부드러워지면 한 잎씩 활짝 펴 준다.

1-1 김 올리기 (살청)


팬을 1단 이상 올린 후 펼친 연꽃을 얹고 면포를 덮어 1분간 김 올리기를 1~2회 하여
효소 활성을 억제시키고 향기가 꽃 전체에 고루 퍼지도록 한다.


2. 연꽃 뒤집어 속재료 넣기
연꽃잎 뒷면이 위로 오게 잡은 후 가운데에 공간을 만들어 속재료를 채워 넣어 준다.

2-1 꽃잎 모아 묶어주기


속을 채운 연꽃잎을 속잎부터 한 잎씩 위로 올려 복주머니처럼 모아서 다른 꽃잎으로
돌돌 말아 연한 줄기를 만들어 묶어준다 .


3. 초벌 덖음
팬에 온도를 저온에 두고 연낭을 얹어 꽃술 부분은 다치지 않게 종이컵 등으로 받침대를 만들어 꽃술이 팬에 직접 닿지 않도록 주의한다.
꽃술이 건조되려면 오랜 시간이 걸리므로 팬 위에 반나절 정도 얹어 놓는다.


3-1 꽃 식히기
팬 밖으로 내놓아 반나절 정도 차갑게 식혀 주다가 다시 팬에 얹어 꽃술과 연낭 속 재료가 충분히 건조될 때까지 덖음과 식힘을 3~5일 정도 반복해 준다 .



발간된 <팜앤마켓매거진8월호>에서 자세히 볼 수 있습니다

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