최근 우리나라 주류산업에 뚜렷한 변화가 나타나고 있다. 맥주와 소주를 중심으로 성장해 온 주류시장이 이제는 감소세로 돌아섰다. 음주문화의 변화와 건강에 대한 관심 증가, 인구 감소와 고령화 등이 복합적으로 작용하면서 술 소비 자체가 줄고 있다. 국세청 통계를 보면 국내 전체 주류 출고량은 2020년 약 321만㎘에서 2024년 약 315만㎘로 1.8% 감소했다. 같은 기간 맥주는 약 156만6천㎘에서 163만7천㎘로 4.5% 증가했지만, 희석식 소주는 87만4천㎘에서 81만5천㎘로 6.7% 줄었다. 탁주는 감소폭이 더 커 37만9천㎘에서 33만5천㎘로 11.7% 감소했다. 전통주도 예외는 아니다. 온라인 판매 허용과 코로나19 이후 홈술·혼술 문화, 젊은 소비층의 관심 증가로 한때 빠르게 성장했지만 이제는 감소세가 나타나고 있다. 전통주 출고액은 2019년 531억원에서 2022년 1,629억원까지 증가했지만, 2023년에는 1,475억원으로 전년보다 9.6% 감소했다. 더 주목해야 할 것은 전통주 제조면허는 늘었는데 시장은 줄고 있다는 사실이다. 전통주 제조면허 수는 2019년 1,162개에서 2024년 1,957개로 증가했다. 만드는 사람은 늘었지만 팔리
제주도 재배 주요 품종 YR호월: 시들음병 저항성에 강하고 숙기는 중생종이다. 내한성은 보통이며 구중은 약 1.6kg이고 제주지역에서 12월에서 이듬해 1월 출하용으로 재배되고 있다. 마쓰모: 시들음병 저항성은 보통이며, 숙기는 중생종이다. 내한성은 보통이며, 구중은 약 1.5kg이고, 열구가 늦으며, 편편형인 것이 특징이다. 하루타마: 시들음병 저항성에 강하며 숙기는 만생종이다. 내한성에 강하고 구중은 약 2kg 내외이다. 특징은 열구가 늦은 만추대성이며 회록색을 띤다. YR신올그린345 :시들음병 저항성에 강하고, 숙기는 만생종이다. 내한성에 강하고 구중은 약 2kg 내외이다. 특징은 열구가 늦은 만추대성이며 청록색을 띤다. 형태적 특성 양배추는 배추과의 2년생 초본으로 재배상으로는 1년생과 같으며 잎의 크기, 모양 및 색과 구의 크기 등에 따라 여러 가지 품종으로 다양하고 생육초기 잎은 달걀형이며 엽병과 결각이 있으나 점차 둥근 형태로 바뀌며 결구잎은 엽병이 거의 없다. 정식 후 저온(가을재배 또는 봄의 온상육묘)에서는 품종에 따라 다르지만 모의 줄기 직경이 5~6mm 이상이 되면 저온에 감응하여 꽃눈이 형성되고 장일과 고온 하에서는 꽃대가 올라와 개화
가격동향 평년 가격이 최저를 보인 것은 6월(4,300/8kg) 이었으며, 최고 가격은 10월 8,580원을 나타내고 있다. 양배추는 8월부터 가격이 상승하기 시작하여 제주도 월동 재배 출하 시기에는 6천원~7천원 정도의 가격을 보였으나 매해 생산량에 따라 가격 변동이 심한 편이다. 수출입 동향 양배추 수출량은 최근 8,616톤(평년기준) 내외이며, 수입량은 13,966톤(평년기준)으로 2019년에는 국산 생산량 증가로 수출량은 일시적으로 1만 8천톤까지 증가하였다가 2020~2021년에는 6천3백톤 내외로 수출되었으며, 2022년에는 3천3백톤으로 감소하였다. 작형별로 봄양배추 출하기(5~7월) 수출 비중이 34.0%로 가장 높은 편이다. 양배추 수입량은 기상악화로 국내 수급이 불안했던 2010년 2만 2천톤까지 증가했으며, 2020년에는 태풍과 집중호우에 따른 2019년산 겨울양배추 작황 부진 등으로 역대 최고치인 3만 7천톤까지 확대되었다. 양배추 총 공급량은 국내 생산량 확대에 따라 증가 추세이며, 2020년은 국내 생산량과 수입량 증가로 역대 최고치인 37만 4천톤으로 전망된다. 1인당 공급량은 2020년 7.2kg까지 증가했으며, 자급률은 국내산
고추냉이 재배 기술 동향 농촌진흥청에서는 일본의 재배기술을 바탕으로 고추냉이 표준 재배법을 작성하고 이를 보급하였다. 그러나 고추냉이 재배에 적합한 자연환경이 국내에서는 극히 제한적이기 때문에 재배지역을 넓히는 데 한계가 있다. 특히 물고추냉이 재배는 연중 차가운 물이 지속적으로 흐르는 환경이 필수적이므로, 이러한 조건을 갖춘 소수의 농가에서만 재배가 가능하다. 실제로 일본 내에서도 고추냉이 재배는 산간 지역이나 용수량이 풍부한 시즈오카현과 같은 특정 지역에 국한되어 있으며, 국내에서는 강원도 철원 등이 대표적인 물고추냉이 재배지이다. 이에 따라 물재배보다 상대적으로 재배지 조성이 용이한 밭재배 방식을 활용하려는 시도가 이루어지고 있다. 특히 전라북도 무주 지역에서는 고랭지 밭재배를 통한 근경 생산을 목표로 한 실증 연구가 수행되었다. 고랭지에서 육묘한 고추냉이 묘를 묘령별로 구분하여 평야부 지역에서 9월 하순부터 이듬해 5월까지 재배한 결과, 중산간 지역에서 7개월간 육묘한 경우 근경 길이 5cm 이상, 무게 40g 이상의 상품성 있는 근경이 13% 생산되었다. 근경의 평균 생체중은 26~27g이었으며, 총 수량은 72.9kg/10a 수준이었다. 육묘 기간
농업의 새로운 경쟁력은 더 많이 생산하는 데만 있지 않다. 생산 과정에서 남겨지는 부산물에 어떤 가치를 부여하느냐가 점점 더 중요해지고 있다. 시래기 생산 과정에서 발생하는 시래기무가 대표적이다. 그동안 시래기를 수확한 뒤 남은 뿌리 부분인 시래기무는 마땅한 활용처를 찾지 못해 폐기되는 경우가 많았지만, 이제는 이 부산물이 반려동물 건강을 위한 기능성 소재로 전환될 가능성을 보여주고 있다. 시래기의 주산지인 강원 양구에서는 시래기 산업이 이미 지역의 중요한 소득 기반으로 자리 잡고 있다. 공개된 자료에 따르면 2022년 양구 시래기 매출은 76억 6,700만 원에 이른다. 이처럼 시래기 산업이 지역 농가의 안정적인 소득원으로 기능하고 있는 만큼, 그 생산 과정에서 발생하는 부산물 역시 새로운 산업 자원으로 바라볼 필요가 있다(그림 1과 그림 2)1,2. 시래기무의 활용 가능성이 주목받는 이유는 분명하다. 농산부산물의 처리 문제가 이제는 개별 농가의 부담을 넘어 산업 전반의 과제로 이어지고 있기 때문이다. 국내에서는 농식품 부산물이 연간 약 500만 톤 발생하고, 처리비용만 8,000억 원 이상 드는 것으로 알려져 있다. 실제 현장에서는 농산부산물 처리에만 연
감자는 우리 식탁에서 빼놓을 수 없는 대표적인 식량작물이다. 찌고 삶아 먹는 신선 소비뿐만 아니라 튀김, 분말, 간편식 등 다양한 형태의 가공식품 원료로 활용되며 그 가치가 점차 확대되고 있다. 특히 강원특별자치도는 국내 감자 생산의 중심지로서 우량 씨감자 생산과 신품종 개발을 통해 우리나라 감자산업 발전을 선도해 왔다. 그러나 최근 감자산업은 새로운 도전에 직면하고 있다. 기후변화로 인한 이상고온과 집중호우는 생산 안정성을 위협하고 있고, 특정 품종 중심의 재배 구조는 병해충과 생리장해 발생 시 큰 위험요인이 될 수 있다. 또한 소비트렌드 변화에 따라 신선 감자뿐만 아니라 가공용 원료 수요도 증가하면서 안정적인 생산기반 구축과 품종 다양화의 필요성이 더욱 커지고 있다. 강원특별자치도농업기술원 감자연구소는 이러한 변화에 대응하기 위해 지속해서 신품종 육성과 재배기술 개발을 추진하고 있다. 그 가운데 ‘풍농’은 기후변화 시대 강원 감자산업의 새로운 대안으로 기대를 모으고 있는 품종이다. 풍년 농사를 기원하는 의미를 담은 풍농은 높은 수량성과 우수한 저장성을 바탕으로 농가소득 향상과 안정적인 원료 공급에 기여할 수 있도록 개발됐다. ‘풍농’ 품종은 ‘대서’와 ‘
재 료 (2인분) 주재료 가지(1개) 부재료 식용유(1T), 샐러드용 채소(25g), 된장 양념장 된장(2T), 맛술(2T), 다진 마늘(1t), 참기름(1t), 참깨(1/4t) 조리 방법 1. 가지는 길게 반을 갈라 #모양으로 칼집을 넣는다. 2. 된장 양념장을 만든다. 3. 중간 불로 달군 팬에 식용유를 둘러 가지를 앞뒤로 노릇하게 굽는다. 4. 칼집에 된장 양념장을 발라 양념이 배도록 살짝 더 굽는다. 5. 접시에 담고 샐러드 채소를 곁들인다. 단체급식적용법 ▶ 가지에 식용유를 뿌려 오븐에 구운 뒤 된장 양념장을 바른다. ▶ 기름 없이 된장 양념장을 바른 뒤 찜기에 익혀도 좋다.
Q 분재를 직접 땅에 놓으면 자람이 더디다? A 분재는 재배 대가 높으면 잘 자란다는 말이 있다. 땅에서는 통풍이 불량해 호흡과 동화작용이 원활치 않아 잘 자라지 않는다는 말은 당연한 말이다. 이뿐만이 아니라 땅에 놓는 분재는 병, 해충의 침입이 빈번하고 비를 맞거나 물을 줄 때 흙물이 튀어서 나뭇잎 뒷면에 묻어 기공氣孔을 막는다. 만약 콘크리트 바닥이면 반사열이 심해서 수분 증발로 인해 분재에 나쁜 영향을 주므로 땅보다 1m 이상 높은 재배 대에서 기르는 것이 바람직하다. Q 새순을 딸 때는 손으로 따 준다? A 새순 따기란 신장伸長하는 부분을 도중에서 끊어준 것을 말한다. 새순 따 주기는 가지가 짧을 때 일찍 따 버리는 것이 좋다. 이유는 가지가 신장할 때에는 가지의 끝부분에 많은 양분이 집중하게 되므로 가지를 너무 키워서 자르면 영양의 손실이 커 나무에 부담을 주게 된다. 분이라는 한정된 공간 속에서 자라야 하는 나무의 입장에서는 작은 양분도 낭비해서는 안 된다. 새순 따 주기의 적당한 시기는 수종에 따라서 가지가 연약할 때 따 주어야 한다. 가지가 너무 굵어질 때 자르면 잘린 부위의 상처가 흉하다. *이 기사는 팜앤마켓매거진 2026년 6월호에서 자세
배추 한 포기가 김치가 되기까지는 생각보다 많은 잎이 떨어져 나간다. 무가 단무지나 치킨무로 만들어질 때도 껍질과 양 끝 부분, 규격에 맞지 않는 조각들이 남는다. 사과와 배는 즙으로 짜내는 순간 엄청난 양의 착즙박이 생긴다. 우리가 매일 먹는 김치와 과일즙 뒤에는 이렇게 많은 ‘농산부산물’이 발생하고 있다. 강원특별자치도를 포함한 9개도에서 배추, 무, 사과, 배 가공업체를 대상으로 부산물 발생 현황을 조사해 보았다. 농산물 가공 현장에서는 생각보다 훨씬 많은 부산물이 발생하고 있었다. 하지만 현장에서는 이것을 단순 폐기물이 아닌 새로운 자원으로 바라보려는 움직임도 함께 나타나고 있었다. 배추 수확 후 발생하는 10~15%의 배추 밑둥 및 겉잎 부산물은 밭에 퇴비로 처리되었다. 김치 가공업체에서는 소비자가 선호하지 않는 푸른 겉잎과 배추절임 과정에서 부산물이 발생했다(그림 1)1. 특히 원물 배추를 직접 절여 김치를 만드는 업체는 원물의 최대 절반 가까이가 부산물로 발생하기도 했다. 반면 절임배추를 공급받아 사용하는 업체는 부산물 발생량이 크게 줄었다. 조사를 진행하면서 가장 인상적이었던 부분은 현장의 분위기였다.많은 업체들이 “버리기엔 아깝다”는 이야기를
고추냉이Wasabia japonica MATSUM.는 일본이 원산지인 식물로, 일본에서는 ‘ワサビ(와사비)’라 불린다. 이 식물은 918년에 편찬된 일본의 약초 사전 『본초화명』에 이미 ‘山葵’라는 표기로 수록돼 있으며, 당시에는 ‘和佐比’라는 이름으로도 불렸다. 에도시대 식의서 『본조식감』(1697)에는 와사비가 ‘魚鳥の毒を解し、蕎の毒を殺す’고 기록된 것으로 전한다. 이를 현대어로 옮기면 ‘생선과 새고기의 독을 풀고 메밀의 독을 없앤다’라는 뜻에 가깝다. 생선 유통과 초밥 문화가 꽃핀 에도시대를 거치며, 고추냉이는 회와 초밥 곁에 빠질 수 없는 식재료로 확고히 자리를 잡았다. 약성의 세계에서 출발한 한 식물이 마침내 미식의 세계로 건너온 것이다. 고추냉이의 알싸한 매운맛은 고추의 캡사이신과는 다른 이소티오시아네이트(Isothiocyanates, ITC) 계열의 화합물이다. 고추냉이 근경 조직을 갈거나 씹을 때 효소 반응으로 순간적으로 생성되는데 휘발성이 강해 향이 금방 사라지는 특성이 있다. 고추냉이의 매운맛과 항균 활성을 나타내는 화합물인 알릴이소티오시아네이트(Allylisothiocyanate, AITC)는 시니그린으로부터 생성된 것이며 이 성분은 겨자
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