재 료<700ml 기준>

주재료 시금치(2줌=140g), 마늘(2쪽), 생강(3g), 양파(1/4개), 홍고추(1개)

부재료 국물용 멸치(12마리), 다시마(10cmX10cm), 밀가루(1T), 굵은 소금(5T),고춧가루(2T)

조리 방법

1.냄비에 물(3컵)과 국물용 멸치, 다시마를 넣어 끓어오르면 다시마를 건져 10분간 더 끓인다.

2.육수 건더기를 건진 뒤 밀가루를 넣어 끓인다.

3.시금치는 뿌리를 제거하고 소금(2T)을 뿌려 12분간 절인다.

4.찬물에 헹궈 물기를 뺀다.

5.마늘, 생강, 양파는 채 썰고 홍고추는 어슷 썬다.

6.한 김 식힌 육수에 고춧가루를 풀어 체에 거른다.

7.소금(3T), 마늘, 생강을 넣어 섞는다.

8.시금치를 2등분해 양파, 홍고추와 함께 넣어 섞는다.

단체급식적용법

▶ 적은 양을 만들 때는 육수에 밀가루나 찹쌀가루를 넣어 바로 끓이는 게 간편하고, 많은 양일 때는 밀가루에

물을 섞어 풀을 만든다.

▶ 시금치는 가볍게 섞어야 쉽게 무르지 않고 아삭함이 오래간다.