최근 몇 년 사이 전통주 시장의 분위기는 확연히 달라졌다. 한때 전통주는 ‘막걸리와 약주 중심의 향토 상품’ 정도로 인식되었으나, 이제는 프리미엄 증류소주를 중심으로 젊은 소비자와 미식 문화가 결합하며 새로운 산업으로 성장하고 있다. 편의점과 백화점에서 ‘한정판 증류소주’를 찾는 사람은 늘고, 바(Bar)에서는 증류소주를 베이스로 한 칵테일이 등장했다. 단순히 술의 유행이 아니라, 한국 농업과 식량작물 소비 구조를 바꿀 수 있는 기회가 열리고 있다. 특히 농촌진흥청이 오랫동안 연구해온 식량작물 품종 개발과 기능성 연구는 전통주 산업의 경쟁력을 좌우할 핵심 기반이 된다. 쌀 소비 감소, 밀 수입 의존, 보리·수수 재배면적 축소 같은 구조적 문제는 더 이상 ‘농업의 문제’만이 아니다. 소비가 없는 생산은 지속될 수 없고, 생산이 없는 소비 역시 산업이 될 수 없다. 전통주는 이 틈을 연결하는 강력한 매개체가 될 수 있다. 이제 전통주는 “전통을 지키는 술”을 넘어 “식량작물의 가치를 높이고 농업을 살리는 산업”으로 발전해야 한다. 특히 증류소주 붐은 쌀·보리·밀·수수 같은 곡물 소비 확대를 위한 전략적 전환점이 될 수 있다. 전통주 산업의 중심이 바뀌고 있다,
재 료(2인분) 주재료 딸기(9개), 백설기(1개=290g) 부재료 설탕(4T), 크림치즈(1/2컵), 플레인요거트(11/4컵), 다진 호두(1T) 조리 방법 1. 딸기는 납작하게 썬다. 2. 냄비에 딸기(2/3 분량)와 설탕(3T), 물(5T)을 넣고 뚜껑을 덮어 중간 불로 4분간 조린다. 3. 조린 딸기즙을 체에 내려 딸기시럽을 만든다. 4. 크림치즈에 설탕(1T), 플레인요거트를 섞어 크림소스를 만든다. 5. 백설기는 랩을 씌워 전자레인지에 1분간 데운다. 6. 따뜻한 백설기 위에 크림소스와 딸기시럽, 다진 호두를 뿌리고 납작하게 썬 딸기를 얹는다. 단체급식적용법 ▶ 컵에 떡과 소스를 층층이 쌓아 티라미수처럼 만들어도 좋다. ▶ 백설기 대신 호떡 빵, 쌀 카스텔라, 쌀 머핀 등을 사용하면 식감이 더욱 부드럽다.
한 나라의 술은 그 민족의 삶과 문화를 고스란히 담아낸다. 쌀과 물, 누룩이라는 단순한 재료로 빚어지지만, 그 안에는 자연환경과 농업의 역사, 그리고 사람들의 생활 방식과 정서가 켜켜이 쌓여 있다. 전통주는 단순한 기호식품이 아니라, 오랜 세월 축적된 문화적 결과물이다. 우리나라 전통주의 문화적 의미와 풍미를 소개하고 소비자와 관광객에게 정보 제공, 교육, 체험 기회를 제공하는 곳을 아시나요? 다양한 전통주 제품의 상설 전시와 주제별로 전통주 시음과 설명 제공하는 시음 프로그램을 운영하면서 음식업·유통 전문가 대상으로 교육과 창업 상담을 하고, 전통주 관련 자료 안내를 하는 곳이 바로 전통주 갤러리이다. 농림축산식품부와 한국농수산식품유통공사(aT)가 설립하여 위탁운영하는 곳으로 현재는 서울 북촌(종로구) 지역에 위치하고 있어 관광지와 인접해 방문 접근성이 좋다. 전통주갤러리는 2015년 인사동 쌈지길에 전통주를 소개하는 공간으로 문을 열었다. 잠시 강남역 인근에 있던 한국전통식품문화관 이음 건물로 이전하였다가 2021년 북촌 한옥마을 주변으로(헌법재판소 앞) 확장 이전하여 운영하고 있다. 전통주갤러리는 단순히 술을 전시하거나 판매하는 공간으로 알려져 있는데,
재 료(2인분) 주재료 찹쌀(1컵), 멥쌀(1컵), 검은콩(¼컵), 팥(⅓컵), 수수(¼컵), 차조(¼컵), 연잎(2장), 깐밤(3알) 부재료 소금(⅓t) 조리 방법 1. 찹쌀, 멥쌀은 잠길 정도의 물을 부어 30분 이상 불리고, 검은콩, 팥은 각각 물을 넉넉히 부어 반나절 이상 불린다. 2. 냄비에 불린 팥과 잠길 정도의 물을 넣어 끓어 오르면 물만 따라 버리고 체에 밭친다. 3. 전기밥솥에 연잎을 제외한 재료를 넣고 재료(⅔분량)의 물과 소금(⅓t)을 넣어 취사버튼을 누른다. 4. 밥이 완성되면 주걱으로 살살 섞은 뒤 연잎 위에 올려 감싸고 김오른 찜기에 20분간 찐다. 5. 남은 밥은 주먹밥을 만들어 곁들인다. Tip 검은콩 대신 보리나 다른 곡물을 넣어도 된다. 밥솥에 연잎을 깔고 밥을 지으면 따로 찌지 않아도 된다.
농협 상생협력 제품 개발의 현장 지역 농산물의 가치를 높이는 가장 현실적인 방법은 ‘잘 키우는 것’을 넘어 ‘잘 활용하는 것’이다. 최근 강원특별자치도에서 진행된 한 협력 사례는 이러한 문제의식에 대한 하나의 답을 제시한다. 지난 7월 31일, 강원특별자치도농업기술원과 영월·진부·동철원농협, 그리고 한국농협김치조합 공동사업법인은 지역 농산물 소비 촉진과 부가가치 제고를 위한 상생협력 제품 개발 업무협약을 체결했다. 이 자리에는 지역 도의원과 농협 관계자 등 30여 명이 참석해, 단순한 형식적 협약을 넘어 실제 사업화로 이어질 수 있는 협력 모델에 대한 기대를 모았다. 이번 협약의 핵심은 강원도 내에서 생산되는 우수 농산물을 활용해 가공제품을 공동으로 개발하고, 이를 통해 농가 소득을 높이며 지역 농식품 산업의 경쟁력을 강화하는 데 있다. 협약에 따라 참여 기관들은 지역 농산물 소비 확대를 위한 상생 제품 개발과 사업화, 그리고 이를 뒷받침할 공동 연구에 힘을 모으기로 했다. 지역 자원과 기술이 만난 ‘냉동밥 3종’ 협약식 이후 열린 품평회에서는 첫 공동 개발 성과로 냉동밥 3종이 공개됐다. 당귀영양밥, 약선나물밥, 김치볶음밥으로 구성된 이번 제품은 철원 오대
2026년 병오년(丙午年), 말띠의 해가 밝았다. 다사다난했던 묵은해가 지나고, 희망의 새해가 왔다. 병오년의 병(丙)은 불(火)의 기운과 붉은색을 상징하고, 오(午)는 말을 뜻하기 때문에 ‘붉은 말의 해’로 불린다. 새해 첫날 마시는 술을 세주(歲酒)라 한다. “세주(歲酒)”라는 용어가 우리 문헌에 최초로 등장한 책을 단정 짓기는 어렵고, 상황에 따라 조금 유보적인 답이 있지만, 일반적으로 유득공(柳得恭, 1748~1807, 조선 후기의 실학자)이 지은 『경도잡지』에 가장 먼저 “세주 = 설날 술”이라는 의미로 기록되었다고 한다. 『경도잡지』는 서울(한양)의 문물제도·풍속·세시풍속 등을 정리한 민속 풍속서 겸 세시서로, 제2권 「세시편(歲時篇)」에 새해 풍속으로서 ‘세주’가 언급되었고, 원일조(元日條, 설날 항목)에는 새해 초부터 봄이 든다고 보았기 때문에 봄을 맞으며 일할 준비를 해야 한다는 의미로 술에 취하지 않고 맑은 정신으로 한 해를 시작한다는 전통적 풍습을 표현하였다. “세주불온(歲酒不溫)”은 설날 아침에 데우지 않은 술을 마신다는 것은 과음하지 않고 건강을 지키겠다는 새해의 다짐과도 연결이 된다. 『동국세시기』 등 조선 후기 세시풍속 기록에도 정
겉의 푸른 잎에도 비타민 C가 풍부하므로 버리지 말고 김치나 국에 넣어 먹으면 좋다. 안의 심 부분은 단맛이 강하므로 생으로 썰어 무치거나 역시 국을 끓여 먹어도 괜찮다. 영양성분 효능 배추는 수분함량이 약 95%로 매우 높아 원활한 이뇨작용을 도와주며, 열량은 낮고 식이섬유 함유량은 많아 장의 활동을 촉진해 변비와 대장암 예방에도 효과적이다. 다만 배추는 찬 성질을 갖고 있기 때문에 만성 대장질환이 있는 경우에는 익혀서 섭취하는 것이 좋다. 또한 칼슘, 칼륨, 인 등의 무기질과 비타민C가 풍부해 감기 예방과 치료에도 효과적이다. 배추의 비타민C는 열 및 나트륨에 의한 손실률이 낮기 때문에 배추로 국을 끓이거나 김치를 담갔을 때도 비타민C를 섭취할 수 있다. 특히 배추의 푸른 잎에는 비타민 A의 전구체인 베타카로틴이 많이 함유되어 있어 면역력 강화에 도움을 준다. 보관법 배추는 기본적으로 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋다. 너무 덥지 않을 때는 실외에 보관하도록 하고, 그렇지 않은 경우에는 키친타올이나 종이에 싸서 냉장고에 세워 보관하도록 한다. 세워두면 쉽게 물러지는 것이 방지된다. 손질법 이미 씻었거나 잘라 놓은 배추의 경우 금세 사용하지 않으면 무르거나
주재료 배춧잎 3장 부재료 돼지고기(다진 육) 300g, 양파 80g, 숙주 100g, 당근 80g, 애호박 100g, 생강 20g, 설탕 10g, 다진 파 15g, 다진 마늘 10g, 밀가루 200g, 간장 15g, 뽕잎 가루 5g, 당근즙 5g, 식용유 약간, 참기름 약간 조리 방법 1. 배춧잎은 끓는 소금 물에 데친 후 물기를 꼭 짜서 준비한다. 2. 배춧잎, 양파, 당근은 곱게 채로 썰어 준비하고, 숙주는 끓는 물에 데치고 애호박도 채로 썰어 소금으로 절여 마른 면모로 꼭 짜서 준비한다. 3. 달궈진 팬에 기름을 두르고 양파, 당근, 애호박을 각각 볶고, 돼지고기는 생강, 설탕, 다진 파, 다진 마늘, 간장, 참기름으로 양념하여 볶아준다. 4. 밀가루를 삼등분하여 채로 친 후 각각 물, 당근즙, 뽕잎 가루를 넣어 3가지식으로 반죽하여 젖은 면모로 덮어 30분 동안 숙성시킨다. 5. 반죽한 밀가루를 원형으로 밀고③의 재료를 넣고 만두를 빚어 김이 오르는 찜기에서 쪄준다. 단체급식적용법 ▶ 제철식 재료를 이용해서 만두피의 색을 다양하게 만들어 가용하면 좋다. - 단호박, 홍고추, 맨드라미, 시금치 등
재 료<4인분 기준> 주재료 멥쌀(2컵), 찹쌀(1컵), 대추(10개), 단호박(1/6개), 표고버섯(2개) 부재료 은행(1/2줌), 호박씨(1/3줌), 소금(1/4t) 양념장 부추(1/4줌), 대추(3개), 고춧가루(1/2T), 간장(4T), 다진 마늘(2t), 들기름(1T), 부순참깨(1t) 1. 멥쌀(2컵)(2컵)과 찹쌀(1컵)(1컵)은 2~3번 헹궈 찬물에 담가 30~40분간 불린다. 2. 대추는 칼집을 깊게 널 억 살만 발라먹기 좋게 썰고, 단호박은 큼직하게썰고, 표고버섯은 납작 썬다. 3. 불린 쌀은 체에 밭쳐 물기를 뺀 뒤 전기밥솥에 담고 불린 물은 따로 둔다. 4. 쌀 위에 손질한 재쇼와 은행, 호박씨를 얹는다. 5. 쌀불린물(31/3컵)에소금(1/4t) 을 섞은 뒤 전기밥솥에 조심스레 부어취사한다. 6. 부추를 송송 썰고 대추는 강판에 갈아 나머지 양념장 재료를 섞는다. 7. 밥은 주걱으로 가볍게 섞고 양념장을 곁들인다. 단체급식적용법 ▶ 단호박은 부서지기 쉬우니 따로 쪄서 마지막에 밥에 얹어도 좋다. ▶ 찹쌀 비율을 늘리고 밥물 양을 줄인 뒤 간장, 흑설탕, 계핏가루를 더하면 약밥이 된다. ▶ 생대추와 건 대추 어느 식자재를
식재료 유래 참다래는 다래나무과 다래나무속에 속하는 중국이 원산지인 영년생 덩굴성 낙엽 과수이다.1900∼1910년경 중국 서남부에서 도입된 종자가 뉴질랜드에서 개량된 것으로 알려져 있다.프랑스, 영국 등의 식물학에 관심이 많은 선교사들이 중요한 역할을 하였으며, 60여 종에 달하는 다래나무속Actinidia spp. 식물들의 대부분이 중국 양자강 유역 등의 야산에 넓고 다양하게 분포되어 있다. 우리나라에는 다래A.arguta, 개다래A. polygama, 쥐다래A. kolomikta, 섬다래A. rufa 4종만이 자생하고 있는 것으로 알려져 있다. 20세기에 개발된 과종인 참다래(Kiwifruit, 키위)는 새로운 과종으로 1930년대에 들어서야 상업화가 시작된, 비교적 역사가 짧은 과실로서 생과실에 대한 수출시장이 개척된 1950년 이후에 재배 면적이 증가하여 뉴질랜드에서 본격적으로 상업화가 시작됐다. 키위라는 명칭은 상업화가 시작된 뉴질랜드에서 지어진 이름으로, 수출 시장이 개척되기 시작한 당시 수출을 위해 새로운 과종인 차이니즈 구스베리Chinese gooseberry에 상품명을 붙여 판매에 나서야 한다는 마케팅 전략을 고심하던 중에 나왔다. 뉴질랜드
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