재 료 ◦ 주재료 기장(2/3컵), 쌀(1/2컵), 세발나물(1줌=35g) ◦ 부재료 다진 쇠고기(100g), 식용유(1T) ◦ 고기양념 간장(1T), 설탕(1t), 다진 마늘(1/2t) 참기름(1t), 부순 참깨(1/3t) 후춧가루(약간) 조리 방법 1. 기장과 찹쌀은 각각 흐르는 물에 헹궈 30분간 불린다. 2. 세발나물은 2cm 길이로 썬다. 3. 다진 쇠고기는 간장, 설탕, 다진 마늘, 참기름, 부순 참깨, 후춧가루에 버무려 10분간 둔다. 4. 중간 불로 달군 팬에 식용유를 두르고 고기를 볶아 한 김 식힌다. 5. 믹서에 쌀과 쌀 불린 물(2컵)을 넣어 굵게 간다. 6. 냄비에 간 찹쌀과 기장을 넣고 물(2컵)을 3~4번에 나눠 부어가며 쌀이 푹 퍼질 때까지 끓인다. 7. 농도가 살짝 걸쭉해지면 세발나물을 넣어 가볍게 섞는다. 8. 그릇에 담고 볶은 고기를 얹는다. * 이 기사는 <팜앤마켓매거진 2022년 4월호>에 게재된 내용의 일부입니다.
재 료 ◦ 주재료 쇠고기 불고기용(150g), 참나물(3컵), 양파(1/3개), 당근(1/8개), 달걀(2개), 밥(2공기) ◦ 불고기 양념 설탕(1 1/2큰술), 간장(1큰술), 굴소스 (1작은술), 청주(1큰술), 다진 마늘(1큰술), 참기름 (1큰술), 후춧가루(약간) ◦ 참나물생채 양 설탕(1큰술), 고춧가루(2큰술), 식초 (2큰술), 간장(1큰술), 까나리액젓(2작은술), 다진 마늘(1/2작은술), 참기름(2큰술), 부순 참깨(1큰술) ◦ 양념 식용유(3큰술) 조리 방법 1. 쇠고기는 핏물을 제거한 뒤 불고기 양념에 버무려 재운다. 2. 참나물은 6cm 길이로 썰고, 양파와 당근도 비슷한 길이로 곱게 채 썬다. 3. 식용유(2큰술)를 두른 팬에 달걀을 올려 프라이해 건진다. 4. 같은 팬에 식용유(1큰술)를 두른 뒤 센 불로 달궈 양념한 쇠고기를 넣고 볶아 건진다. 5. 참나물생채 양념을 만들고 참나물과 버무려 참나물무침을 만든다. 6. 그릇에 밥을 담고 불고기와 참나물무침을 넉넉히 올린 뒤 달걀프라이를 올린다. 단체급식적용법 취향에 따라 고추장, 참기름을 첨가하여 버무려 먹을 수 있도록 함께 제공해도 좋다. *이 기사는 <팜앤마켓매거
비타민C가 풍부한 토종다래는 열매뿐 아니라 줄기와 뿌리도 소화불량과 관절통을 완화한다. 다이어트 식품으로도 인기 있는 토종다래는 항암, 혈액순환 개선에도 도움되는 과일이다. 강원도농업기술원에 따르면 강원도 다래는 전국 생산량의 70% 이상을 차지할 것으로 추정되고 있으나, 대부분 직거래를 이루고 있다. 지난 9월에는 강원다래생산자연합회를 중심으로 강원 다래 공동브랜드의 온라인 마켓으로 첫 출하했다. 경상남도농업기술원은 토종다래 추출물에서 항산화, 미백, 주름 개선용 조성물을 개발하고 특허 출원을 완료했다. * 이 기사는 <팜&마켓매거진 2022년 3월호>에 게재된 내용의 일부입니다.
1. 배추는 4등분해 두꺼운 줄기 부분에 천일염(1/2컵)을 뿌린 뒤 소금물(소금 1컵+물 1.5L)을 부어 6시간 동안 절인다. 2. 흐르는 물에 헹군 뒤 체에 받처 물기를 뺀다 . 3. 찹쌀가루에 물(1컵)을 부어 주걱으로 저어가며 되직하게 풀을 쑨다. 4. 귤은 껍질을 벗겨 양파와 함께 믹서에 곱게 간다. 5. 무와 홍고추는 채 썰고, 쪽파는 비슷한 길이로 썬다. 6. 찹쌀풀에 손질한 채소와 귤즙, 천일염(2t)을 섞어 속을 만든다. 7. 물기를 뺀 배추에 소를 조금씩 고르게 펴 바른 뒤 밀폐용기에 담는다. 김치가 익으면 국물이 넉넉해져 국물과 같이 제공한다. 배추와 무는 한입 크기로 납작 썰어 귤소를 넣고 버무려도 된다. * 이 기사는 <팜앤마켓매거진 2022년 2월호>에 게재된 내용의 일부입니다.
재 료 ◦ 주재료 밤(12개), 당근(¼개), 표고버섯(1개) ◦ 부재료 식용유(2큰술), 물(1컵), 설탕(1큰술), 맛술(1큰술), 간장(3큰술), 올리고당(2큰술) 조리 방법 1. 밤은 껍질을 제거하고, 당근과 표고버섯은 한입 크기로 썬다. 2. 중간 불로 달군 팬에 식용유(2큰술)를 두른 뒤 깐 밤과 손질한 채소를 넣어 5분간 볶는다. 3. 중간 불로 줄인 뒤 물(1컵), 설탕, 맛술, 간장을 넣어 뚜껑을 덮어 10분간 익힌다. 4. 뚜껑을 열고 센 불로 올린 후 올리고당을 넣고 수분이 없을 때까지 볶는다. 5. 그릇에 담아 마무리한다. 단체급식적용법 - 당근, 표고버섯 대신 다른 채소를 활용해도 좋다. - 촉촉한 알밤조림을 원한다면 마지막 수분 없애는 과정을 빼도 좋다. - 올리고당 대신 물엿을 사용해도 좋다. - 곤약, 미니새송이, 닭가슴살을 넣어서 장조림을 해도 좋다. - 청양고추를 어슷썰어 넣고 조림을 하면 단맛을 중화시킬 수 있다. *이 기사는 <팜앤마켓매거진 2022년 1월호>에 게재된 내용의 일부입니다.
떡차는 찻잎이나 꽃잎 등을 수증기로 익혀 절구에 넣어 떡처럼 찧어서 틀에 박아내어 만들어진 덩어리 고형차로서 떡 모양처럼 생겼다 하여 붙여진 이름이다. 떡차는 동전 모양의 가운데 구명을 뚫은 돈차, 둥근달 모양의 단차, 벽돌 모양의 전차 등으로 대개 둥글거나, 네모지거나, 또는 새나 물고기 모양 등 다양한 형태로 만들어지고 있다. 쑥떡차 실습 재료 : 쑥잎 500g, 마리골드꽃잎 200g, 당귀분말 50g. 대추분말 50g 찹쌀풀 약간 1. 재료 – 다듬기 쑥잎, 뽕잎, 마리골드꽃을 채다하여 소금물로 세척한 후 다듬어 한나절 위조하여 물기를 말려준다. 2. 김올리기(살 청) 전기팬 중간 온도에서 쑥 잎을 가운데 모아 얹고 면포 덮어 손으로 눌러가며 팬 뚜껑을 덮어 김 올리기로 2회 살청하여 자체 수분으로 익혀준다 3. 유 념 익힌 쑥잎의 수분을 고르게 하며 부피를 줄이기 위해 유념을 해주는 것이 좋다. 4. 절구에 찧기(도엽) 유념된 쑥잎을 절구통에 넣고 쑥과 궁합이 좋은 당귀분말, 대추분말, 찹쌀풀 등을 혼합하여 곱게 찧어준다.(마리골드꽃은 별도로 찧어줌) 발간된 <팜앤마켓매거진12월호>에서 자세히 볼 수 있습니다.
재료 ▶주재료: 오이(1개), 양파(1/4개), 홍고추(1/2개), 유자(1개) ▶부재료: 소금(1/2T), 설탕(1t), 연겨자(1/2t), 간장(1/2t) 조리방법 1.오이는 길게 4등분해 씨를 제거한 뒤 막대 모양으로 썰고, 양파는 두껍게 채 썰고, 홍고추는 반 갈라 씨를 제거한 뒤 어슷 썬다. 2.오이에 소금을 뿌려 10분간 절인 뒤 나온 물기를 제거한다. 3.유자는 반 갈라 즙을 짜고, 껍질을 얇게 벗겨 잘게 썬다. 4.유자즙에 유자껍질, 설탕, 연겨자, 간장을 섞어 양념장을 만든다. 5.볼에 채소, 양념장을 넣고 버무린다. 단체급식적용법 - 아이들이 먹을 때는 연겨자를 뺀다. - 고추기름을 넣어 매콤한 맛을 내도 좋다.
재 료 ◦ 주재료 사과 1개, 불린 백태 100g, 불린 서리태 100g ◦ 조림장 물 200g, 간장 60g, 설탕 100g, 조청 100g 청주 30g, 참기름 15g, 통깨 10g 조리 방법 1.백태와 서리태는 깨끗이 씻어 5시간 정도 불려준다. 2.사과는 씨를 제거한 후 2.5×2.5cm로 자른다. 3.조림장은 물, 간장, 설탕과 청주를 섞어 두 개의 냄비에 1/2씩 붓고 서리태와 백태를 따로 끓여준다. 4.③의 콩이 끓으면 약한 불로 줄이고 거품을 걷어내며 충분히 졸여준다. 5.④의 콩이 익으면 백태 냄비에 서리태를 섞고,조청을 넣어 윤기나게조린다. 6.⑤의 국물이 어느 정도 줄어들면 ②의 사과와 함께 버무리고 통깨와 참기름을 넣어 완성한다. 단체급식적용법 - 백태와 서리태를 한꺼번에 졸여 이용해도 좋다. - 사과대신 잔멸치를 이용해도 좋다.
뽕잎은 4~5월에 새순이 나올 때 채취하여 차로 사용하기도 하지만 10월에 첫서리 맞은 뽕잎이 약성이 좋다고 하여 가을 뽕잎을 선호하고 있다. 뽕잎차 만드는 순서 01. 다듬어 썰기 세척한 뽕잎의 물기를 제거한 후 밀봉하여 하루 정도 숙성시키고 3~5mm 정도 썰어준다. 02. 김 올리기 (살청) 고온의 팬에 뽕잎을 얹고 면포를 덮은 후 뜨거운 열이 골고루 퍼지게 눌러주거나 팬 뚜껑을 덮어 김 올리기를 1분 정도 2회 자체 수분으로 익혀주어 수분을 골고루 퍼지게 하고 효소의 활성을 억제한다. 03. 초벌 덖음 하기 2~3단의 고온의 덖음 팬에서 살청된 뽕잎을 저어가며 수분을 날려주면서 덖음을 반복하면서 점점 온도를 낮추어가며 덖음 한다. 03-1. 유념하기 팬에서 꺼내어 흩뜨려 식혀주면서 면포나 멍석에 잘 비벼 수분을 고르게 하며 조직을 파괴시켜 성분이 잘 용출될 수 있게 유념해 준다. 03-2. 식히기 뭉쳐진 잎을 풀어 열기를 털어 주면서 식혀준 다음 다시 팬에 얹어 수분이 80% 이상 없어질 때까지 덖음 – 유념 -식힘을 계속 반복하는데 유념은 2~3회 정도만 한다. 04. 재벌 덖음 차의 맛과 향을 좋게 하기 위해 팬을 고온으로 올린 후 전원을 끄고 뽕
재료▶ 주재료: 청포도(10알), 리코타치즈(1컵)▶ 부재료: 땅콩(1/2컵), 호두(2T), 식초(1T), 꿀(2T) 조리 방법1. 껍질을 벗긴 땅콩과 호두는 잘게 다진다.2. 청포도는 식초를 약간 넣은 물에 담갔다 헹군 뒤 물기를 뺀다.3. 리코타치즈로 청포도를 감싸 동그랗게 뭉친다.4. 꿀을 입힌다.5. 다진 견과류를 겉면에 묻힌다.6. 완성. 단체급식 적용법 청포도를 반으로 썬 뒤 모든 재료와 고루 섞어 샐러드 메뉴로 배식해도 좋다.
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