단감

보기 좋은 떡이 먹기도 좋다는 얘기가 있듯이 단감도 마찬가지이다. 꼭지부위가 찌그러져 있는 것은 맛이 별로 없고 머리 부분의 모양새 좋게 쭉 빠진 것이 씨가 박혀 있어 맛이 좋다. 머리 부분이 들어간 단감은 수정이 제대로 되지 않아 맛이 조금 떨어진다.

크기가 167g이상이며, 과실 상단부가 오목하게 들어가지 않고 위에서 볼 때 가로, 세로가 비슷한 직사각의 형태를 갖춘 것이 좋은 감이다. 반면 소과인 경우 167g 미만인 것, 종자가 전혀 없는 것, 병에 걸린 것, 피해로 육질이 물러진 것, 압력에 의해 조직이 파괴된 것, 과실에 상처가 난 것, 과실이 물러진 것, 과피가 검게 변한 것, 과실과 꼭지 사이에 흠이 생긴 것 등은 좋지 않은 것이다.

곶감

곶감 꼭지부분이나 외관 등 사이사이를 잘 살펴 곰팡이가 없고 깨끗한 것으로 고르고 색이 아주 검거나 지나치게 무른 것, 딱딱한 것은 피해야 한다. 곶감의 생김새는 산지와 건조 방법에 따라 서로 다르지만 곶감의 쓰임새에 따라 크기와 모양, 건조 정도가 적당한 것을 골라야 한다.

수정과용으로 사용할 곶감은 대개 씨가 없고 작은 것으로 꼬치에 꿰지 않고 한 개씩 잘 말린 것이 좋고, 곶감 쌈은 중간크기로 약간 덜 말라서 부드러운 것으로 과육이 많고 씨가 없는 것, 제상 등의 고임에는 꼭지가 위쪽에 가도록 납작하게 눌러서 말린 것을 쓴다.

곶감은 수입품과 국산의 품질차이가 아주 심한 편으로 외형뿐만 아니라 맛까지 그 차이가 크므로 구입 시 믿을 수 있는 판매처를 선택하도록 해야 한다.

<팜앤마켓매거진 12월호>에서 볼 수 있습니다