신선편이 농산물의 소비동향

신선편이 농산물이란 바로 먹을 수(ready to eat) 있거나 조리할 수(ready to cook) 있도록 절단, 세척, 포장이라는 단계를 거쳐 생산되는 편리한 농산물의 형태를 의미한다. 신선편이 제품의 상품성을 결정짓는 데는 소비자의 육안 및 느낌에 의해 판단하는 관능적 평가가 큰 영향을 차지하므로 보통 외관적인 품질요인이 가장 중요한 역할을 한다. 또한, 신선편이 제품의 품질변화 지표를 미생물 종류 및 균수에 의해 결정할 수도 있다. 그러나 일반적으로 쉽게 판정할 수 있는 품질 변화 지표는 외관적인 품질요인으로 결정한다. 이러한 품질변화 요인으로는 갈변, 과육의 누출, 연화, 이취 등이 있다. 신선편이 농산물의 상품성 향상 및 품질유지기간 연장을 위한 연구(갈변억제 및 미생물 제거 등)가 최근 활발히 이루어지고 있다. 팜마켓매거진 2월호 키워드 : 신선편이,농산물소비동향, 농산물정의, 1인가구,최현진연구사

• 최현진연구사
• 2017-02-18 19:21