재료

▶ 주재료 : 딸기 10개

▶ 부재료 : 훈제연어 200g, 어린잎채소 약간

▶ 샐러드소스 : 케이퍼 20g, 설탕 1T, 마요네즈 60g, 다진양파 15g, 레몬즙 15g, 유자청 5g, 발사믹글레이즈 5g

만드는 법

1. 딸기를 흐르는 물에 씻어 체에 받쳐 물기를 제거하고, 꼭지를 딴다.

2. 어린잎채소는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 체에 받쳐서 물기를 제거한다.

3. 훈제연어를 한 장씩 떼어 딸기를 감싸 말아준다.

4. 샐러드 소스는 케이퍼 10g은 다지고 마요네즈, 매운맛을 제거 한 다진양파,

레몬즙, 유자청, 발사믹글레이즈와 섞어 소스를 준비한다.

* 양파의 매운맛 제거 방법: 차가운 물에 씻어 면보로 짜준다.

5. ③의 딸기 위에 케이퍼를 올리고 접시에 돌려 담고 중앙에 어린잎채소를 채

우고 샐러드 소스와 함께 제공한다.

단체급식 적용법

▶ 딸기는 작은 것으로 이용하고 연어와 따로 제공하면 조리시간을 단축할 수 있다.

▶ 딸기와 연어를 섞어 발사믹글레이즈를 뿌려서 이용해도 좋다.