재 료 <3인분 기준> 주재료 팥(1 1/2컵), 밤(6개), 우유(2컵) 부재료 소금(약간), 설탕(1t), 호박씨(1T) 조리 방법 1.팥은 찬물에 헹군 뒤 물에 담가 반나절 이상 불린다. 2.냄비에 팥과 불린 물을 함께 넣어 끓어 오르면 물을 버린 뒤 새 물을 붓고 다시 끓인다. 3.팥이 부드럽게 으깨질 때까지 삶는다. 4.밤은 껍질을 벗겨 냄비에 물(1컵)과 함께 넣고 삶는다. 5.삶은 팥은 한 김 식힌 뒤 믹서에 우유(1컵)와 함께 넣어 곱게 간다. 6.냄비에 옮겨 담아 남은 우유를 붓고, 소금, 설탕으로 간을 맞춘 뒤 주걱으로 저어가며 끓인다. 7.농도가 되직해지면 접시에 옮겨 담고 삶은 밤과 호박씨를 얹는다. 단체급식적용법 ▶ 팥을 삶는 대신 팥앙금을 사용해도 좋다. ▶ 많은 양을 끓일 때는 주걱으로 저어가며 끓여야 눌어붙지 않는다. ▶ 농도가 부족할 경우 쌀가루를 넣어 조절한다.
재 료 주재료 홍시 2개, 곶감 2개 부재료 죽순 200g, 양파 100g, 애호박 80g, 가지 100g, 홍·노랑 파프리카 1/3개, 식초 60g, 설탕 12g, 유자청 20g, 소금약간 조리 방법 1. 홍시는 망채에 껍질과 씨를 제거하여 준비한다. 2. ①에 홍시와 식초, 설탕, 유자청, 소금을 혼합하여 소스를 냉장 보관한다. 3. 죽순은 끓는 물에 데쳐서 모양을 살려서 썰어둔다. 4. 양파는 3등분으로 자르고 가지와 애호박, 홍·노랑파프리카는 1×4 cm로 썰고, 곶감은 채로 썰어 준비한다. 5. 재료는 팬에 기름 없이, 또는 오븐에 모두 구워서 준비한다. 6. 구운 채소와 죽순을 접시에 담고 홍시소스와 함께 제공한다. 단체급식적용법 홍시소스는 구운 채소뿐만이 아니라 신선채소, 모듬과일 또는 육류와 혼합샐러드 등 모든 샐러드 재료의 소스로 활용하면 좋다. * 이 기사는 팜앤마켓매거진 2024년 11월호에서 자세히 볼 수 있습니다.
재 료 주재료 표고버섯(150g), 양파(¼개), 토마토(2개) 부재료 셀러리(1대), 고수(약간) 드레싱 재료 빨간 파프리카(1개), 레몬즙(2큰술), 물(1큰술), 소금(약간), 까나리액젓(1큰술), 설탕(1½큰술), 다진 마늘(1작은술) 조리 방법 1. 표고버섯은 밑동을 제거하고 4등분 하고, 토마토는 같은 크기로 썰고, 양파는 얇게 채 썰고, 셀러리는 섬유질을 제거해 어슷하게 썰고, 고수는 한 입 크기로 썬다. 2. 파프리카는 집게로 잡아 센 불에 돌려가며 겉을 태운 뒤 쿠킹 포일로 감싸 수분을 잡은 뒤 껍질을 벗긴다. Tip. 쿠킹 포일로 잠시 감싸 껍질을 벗기면 쉽게 분리돼요. 3. 껍질을 제거한 파프리카와 나머지 드레싱 재료를 믹서에 넣고 곱게 간다. Tip. 냉장고에 넣어 시원하게 즐겨도 좋아요. 4. 김 오른 찜기에 표고버섯을 넣어 3분간 쪄준다. 5. 볼에 표고버섯, 토마토, 셀러리, 고수를 그릇에 담고 드레싱을 뿌려 마무리한다. 단체급식적용법 - 빨간 파프리카 대신 홍고추를 구워 사용해도 좋다. - 고수를 구하기 어렵다면 향긋한 깻잎이나 쪽파로 대신하거나 생략해도 좋다. - 표고버섯을 찌지 않고 대용량 오븐에 살짝 구워 사용해도 좋
재 료(4인분 기준) 주재료 기장(100g), 쌀(300g), 전복(3개), 우엉(20g), 연근(50g) 부재료 당근(30g), 고구마(50g) 양념 맛술(1작은술), 참기름(약간) 양념간장 고춧가루(1작은술), 간장(2큰술), 맛술(1큰술), 매실청(약간), 다진파(1큰술), 다진 마늘(1큰술), 참깨(약간), 참기름(1큰술), 송송 썬 쪽파(1큰술), 물(2큰술) 조리 방법 1. 기장, 쌀은 2~3번 씻어 넉넉한 물에 30분간 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 2. 솔로 전복을 문질러 깨끗이 씻은 뒤 살만 분리해 이빨과 내장을 제거한다. Tip - 솥으로 밥을 지을 경우 내장을 참기름(1큰술)에 가볍게 볶은 뒤 쌀, 기장, 나머지 재료, 물을 넣고 밥을 지어도 좋아요. - 남은 내장은 냉동실에 얼린 뒤 전복죽을 만들 때 사용해도 좋아요. 3. 전복은 납작하게 썰고, 당근, 고구마, 우엉, 연근은 1cm 크기로 깍둑 모양 으로 썬다. 4. 밥솥에 쌀, 기장, 손질된 재료, 물(2½컵), 양념을 넣고 취사 버튼을 누른다. 5. 취사가 완료되면 밥을 고루 젓는다. 6. 양념간장을 만든 뒤 기장 영양밥과 곁들여 마무리한다. 단체급식적용법 - 전복 대
재 료(4인분 기준) 주재료 천도복숭아(1/2개), 블루베리(1/2컵=40g), 우유(3컵), 한천(4g) 부재료 •설탕(1/2컵) 조리 방법 1. 천도복숭아는 껍질째 납작 썰고, 블루베리는 흐르는 물에 빠르게 씻어 물기를 뺀다. 2. 냄비에 우유, 설탕, 한천가루를 넣고 끓어오르면 중약 불로 줄여 3분간 더 끓인다. 3. 한 김 식힌 우유푸딩물을 용기에 붓고 냉장실에 넣어 2시간 정도 굳힌다. 4. 자른 과일을 얹는다. 단체급식적용법 넓은 용기에 굳힌 뒤 1인분씩 잘라 배식한다. 우유를 끓이는 것 대신 찬물에 불린 젤라틴을 넣어도 좋다. * 이 기사는 팜앤마켓매거진 2024년 8월호에서 자세히 볼 수 있습니다.
재 료(2인분) 주재료 생 곤드레(70g), 양파(½개), 달걀(4개), 우유(¼컵), 생크림(¼컵), 파르메산 치즈가루(2큰술), 모차렐라 치즈(½컵) 부재료 마늘(1쪽), 당근(⅓개), 방울토마토(3개), 파슬리가루(약간) 양 념 소금(1작은술), 후춧가루(약간), 올리브유(2큰술) 조리 방법 1. 생 곤드레는 깨끗이 씻어 3~4cm 길이로 썰고, 마늘은 납작 썰고, 양파와 당근은 채 썰고, 방울토마토는 2등분 한다. 2. 달걀과 우유, 생크림을 섞어 체에 내린 뒤 파르메산 치즈가루, 소금(¼큰술), 후춧가루(약간)로 간한다. 3. 중간 불로 달군 팬에 올리브유(1큰술)를 두르고 마늘, 양파, 당근을 넣고 숨이 죽을 때까지 볶는다. 4. 생 곤드레는 넣고 뒤적이며 살짝만 볶은 뒤 소금(¼큰술), 후춧가루(약간)으로 간한다. 5. 내열 용기에 올리브유(1큰술)를 바른 뒤 달걀물을 부은 후 볶은 재료를 올리고 그 위에모차렐라 치즈를 뿌린다. 6. 180℃로 예열한 오븐에 20분간 구운 뒤 파슬리가루를 뿌려 마무리한다. 단체급식적용법 - 생 곤드레가 없을 경우, 건 곤드레를 불려서 사용하거나 시금치나 깻잎 등으로 대체할 수 있다. - 오징어, 새우 또는
재 료 (2인분) 주재료 토마토(1개), 상추(12장), 고추장아찌(3개), 땅콩(2T) 부재료 적양배추(3장), 당근(1/4개), 고추장아찌국물(3T), 식초(1T), 올리브유(3T) 조리 방법 1. 토마토는 먹기 좋은 크기로 썰고, 적양배추와 당근은 곱게 채 썰고, 상추는 두껍게 채 썬다. 2. 고추장아찌는 송송 썰어 장아찌국물과 식초, 올리브유를 섞어 드레싱을 만든다. 3. 채소에 땅콩을 넣어 버무린 뒤 드레싱을 끼얹는다. 단체급식적용법 - 땅콩과 드레싱은 먹기 직전에 버무린다. - 드레싱은 숟가락으로 가볍게 섞어야 농도가 되직해지지 않는다. * 이 기사는 <팜앤마켓매거진 2024년 6월호>에서 자세히 볼 수 있습니다.
재 료 2인분 기준 주재료 미나리(80g), 양파(⅓개), 홍고추(1개), 차돌박이(280g), 현미밥(2공기), 달걀노른자(2개) 양 념 청주(1큰술) 양념장 간장(4큰술), 다진 마늘(1큰술), 발사믹 식초(1큰술), 매실청(2큰술), 올리브유(2큰술), 후춧가루(약간), 레몬즙(1T), 꿀(1T) 조리 방법 1. 미나리는 깨끗이 다듬어 흐르는 물에 씻어 5cm 길이로 자르고, 양파는 잘게 다지고, 홍고추는 송송 썬다. 2. 중간 불로 달군 팬에 차돌박이와 청주(1큰술)를 넣어 3~4분간 볶는다. 3. 같은 팬에 미나리를 넣어 가볍게 1분간 볶는다. 4. 양념장에 다진 양파를 섞는다. 5. 그릇에 밥, 볶은 재료, 달걀노른자 순으로 올린 뒤 양념장을 곁들인다. 단체급식적용법 - 차돌박이는 다음과 같이 제공해도 좋다. • 우삼겹, 대패삼겹살, 돼지고기 앞다리살을 사용해도 좋다. • 낙지 또는 쭈꾸미로 대체할 수 있다. - 노른자는 후라이 또는 스크럼블에그를 제공해도 좋다. - 양파는 센불에 볶아 불향을 가미해도 좋다. - 양념장을 다음과 같이 대체해도 좋다. • 올리브유 대신 참기름을 사용하고, 발사믹식초 대신 홍초나 사과식초로 이용할 수
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