겉의 푸른 잎에도 비타민 C가 풍부하므로 버리지 말고 김치나 국에 넣어 먹으면 좋다. 안의 심 부분은 단맛이 강하므로 생으로 썰어 무치거나 역시 국을 끓여 먹어도 괜찮다. 영양성분 효능 배추는 수분함량이 약 95%로 매우 높아 원활한 이뇨작용을 도와주며, 열량은 낮고 식이섬유 함유량은 많아 장의 활동을 촉진해 변비와 대장암 예방에도 효과적이다. 다만 배추는 찬 성질을 갖고 있기 때문에 만성 대장질환이 있는 경우에는 익혀서 섭취하는 것이 좋다. 또한 칼슘, 칼륨, 인 등의 무기질과 비타민C가 풍부해 감기 예방과 치료에도 효과적이다. 배추의 비타민C는 열 및 나트륨에 의한 손실률이 낮기 때문에 배추로 국을 끓이거나 김치를 담갔을 때도 비타민C를 섭취할 수 있다. 특히 배추의 푸른 잎에는 비타민 A의 전구체인 베타카로틴이 많이 함유되어 있어 면역력 강화에 도움을 준다. 보관법 배추는 기본적으로 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋다. 너무 덥지 않을 때는 실외에 보관하도록 하고, 그렇지 않은 경우에는 키친타올이나 종이에 싸서 냉장고에 세워 보관하도록 한다. 세워두면 쉽게 물러지는 것이 방지된다. 손질법 이미 씻었거나 잘라 놓은 배추의 경우 금세 사용하지 않으면 무르거나
주재료 배춧잎 3장 부재료 돼지고기(다진 육) 300g, 양파 80g, 숙주 100g, 당근 80g, 애호박 100g, 생강 20g, 설탕 10g, 다진 파 15g, 다진 마늘 10g, 밀가루 200g, 간장 15g, 뽕잎 가루 5g, 당근즙 5g, 식용유 약간, 참기름 약간 조리 방법 1. 배춧잎은 끓는 소금 물에 데친 후 물기를 꼭 짜서 준비한다. 2. 배춧잎, 양파, 당근은 곱게 채로 썰어 준비하고, 숙주는 끓는 물에 데치고 애호박도 채로 썰어 소금으로 절여 마른 면모로 꼭 짜서 준비한다. 3. 달궈진 팬에 기름을 두르고 양파, 당근, 애호박을 각각 볶고, 돼지고기는 생강, 설탕, 다진 파, 다진 마늘, 간장, 참기름으로 양념하여 볶아준다. 4. 밀가루를 삼등분하여 채로 친 후 각각 물, 당근즙, 뽕잎 가루를 넣어 3가지식으로 반죽하여 젖은 면모로 덮어 30분 동안 숙성시킨다. 5. 반죽한 밀가루를 원형으로 밀고③의 재료를 넣고 만두를 빚어 김이 오르는 찜기에서 쪄준다. 단체급식적용법 ▶ 제철식 재료를 이용해서 만두피의 색을 다양하게 만들어 가용하면 좋다. - 단호박, 홍고추, 맨드라미, 시금치 등
재 료<4인분 기준> 주재료 멥쌀(2컵), 찹쌀(1컵), 대추(10개), 단호박(1/6개), 표고버섯(2개) 부재료 은행(1/2줌), 호박씨(1/3줌), 소금(1/4t) 양념장 부추(1/4줌), 대추(3개), 고춧가루(1/2T), 간장(4T), 다진 마늘(2t), 들기름(1T), 부순참깨(1t) 1. 멥쌀(2컵)(2컵)과 찹쌀(1컵)(1컵)은 2~3번 헹궈 찬물에 담가 30~40분간 불린다. 2. 대추는 칼집을 깊게 널 억 살만 발라먹기 좋게 썰고, 단호박은 큼직하게썰고, 표고버섯은 납작 썬다. 3. 불린 쌀은 체에 밭쳐 물기를 뺀 뒤 전기밥솥에 담고 불린 물은 따로 둔다. 4. 쌀 위에 손질한 재쇼와 은행, 호박씨를 얹는다. 5. 쌀불린물(31/3컵)에소금(1/4t) 을 섞은 뒤 전기밥솥에 조심스레 부어취사한다. 6. 부추를 송송 썰고 대추는 강판에 갈아 나머지 양념장 재료를 섞는다. 7. 밥은 주걱으로 가볍게 섞고 양념장을 곁들인다. 단체급식적용법 ▶ 단호박은 부서지기 쉬우니 따로 쪄서 마지막에 밥에 얹어도 좋다. ▶ 찹쌀 비율을 늘리고 밥물 양을 줄인 뒤 간장, 흑설탕, 계핏가루를 더하면 약밥이 된다. ▶ 생대추와 건 대추 어느 식자재를
식재료 유래 참다래는 다래나무과 다래나무속에 속하는 중국이 원산지인 영년생 덩굴성 낙엽 과수이다.1900∼1910년경 중국 서남부에서 도입된 종자가 뉴질랜드에서 개량된 것으로 알려져 있다.프랑스, 영국 등의 식물학에 관심이 많은 선교사들이 중요한 역할을 하였으며, 60여 종에 달하는 다래나무속Actinidia spp. 식물들의 대부분이 중국 양자강 유역 등의 야산에 넓고 다양하게 분포되어 있다. 우리나라에는 다래A.arguta, 개다래A. polygama, 쥐다래A. kolomikta, 섬다래A. rufa 4종만이 자생하고 있는 것으로 알려져 있다. 20세기에 개발된 과종인 참다래(Kiwifruit, 키위)는 새로운 과종으로 1930년대에 들어서야 상업화가 시작된, 비교적 역사가 짧은 과실로서 생과실에 대한 수출시장이 개척된 1950년 이후에 재배 면적이 증가하여 뉴질랜드에서 본격적으로 상업화가 시작됐다. 키위라는 명칭은 상업화가 시작된 뉴질랜드에서 지어진 이름으로, 수출 시장이 개척되기 시작한 당시 수출을 위해 새로운 과종인 차이니즈 구스베리Chinese gooseberry에 상품명을 붙여 판매에 나서야 한다는 마케팅 전략을 고심하던 중에 나왔다. 뉴질랜드
재 료<2인분 기준> 주재료 참다래(3개), 닭다릿살(4쪽=400g), 양배추(100g), 당근(1/6개) 부재료 간장(4T), 황설탕(1T), 케첩(4T), 다진마늘(1t), 참기름(1t), 설탕(1/2t), 소금(약간), 식초(1T), 올리브유(2T) 조리 방법 1. 참다래는 껍질을 벗겨 강판에 갈아 즙을 낸다. 2. 참다래즙에 간장, 황설탕, 케찹, 다진 마늘, 참기름, 물(1/3컵)(1/3컵)을 넣어 섞는다. 3. 닭 다리 살을 널 억15분 간 재운다. 4. 양배추와 당근은 채를 썬다. 5. 채 썬 양배추와 당근에 설탕, 소금, 식초, 올리브유를 넣어 버무린다. 6. 팬에 양념에 재운 닭 다리 살을 얹고 남은 양념을 발라가며 앞뒤로 노릇하게 굽는다. 7. 그릇에 구운 닭 다리 살과 양배추 당근 샐러드를 곁들인다. 단체급식적용법 ▶ 닭고기를 구울 때 양념을 함께 부어 조리면 닭고기의 식감이 부드럽고 양념이 잘 밴다. ▶ 팬 대신 오븐에 굽고, 양념을 팬에 조려 겉에 발라서 내도 좋다.
재 료<2인분 기준> 주재료 치커리(40g), 참외(1/4개), (빨간)파프리카(1/4개), 오이(1개), 훈제오리(9쪽) 부재료 식초(2T) 냉채소스 설탕(1t), 연겨자(1/2T), 식초(1T), 간장(1/2t) 조리 방법 1. 볼에 물(2컵), 식초, 참외를 넣어 5분간 담갔다 건져 깨끗이 헹군다. 2. 치커리는 흐르는 물에 헹궈 자르고, 참외는 속씨를 긁어낸 뒤 채 썰고, 파프리카도 채 썬다. 3. 오이는 감자칼로 길게 깎는다. 4. 중간 불로 달군 팬에 훈제오리를 넣고 노릇하게 구워 기름기를 뺀다. 5. 오이 위에 치커리, 훈제오리, 참외, 파프리카를 올린다. 6. 단단하게 만 다음 먹기 좋은 크기로 썰어 냉채소스를 곁들인다. 단체급식적용법 ▶ 오이 대신 무쌈이나 라이스페이퍼를 사용해도 된다.
식재료 유래 여름을 대표하는 과실인 참외(oriental melon, 학명 : Cucumis melo L. var. makuwa Makino)는 박과cucurbitaceae에 속하는 한해살이 덩굴식물로 인도 및 아프리카 원산의 일년생 덩굴성 초본이다. 달콤한 향기와 아삭한 식감이 특징인 참외는 멜론과 식물학적으로 같은 작물이지만, 이들이 최초로 탄생한 곳으로 추정되는 아프리카 대륙에서 분화되면서 유럽지역으로 전해진 것이 서양 멜론이고 동양으로 전파되어 정착된 것이 우리나라의 참외이다. 우리나라는 개구리참외, 열골참외, 감참외, 먹참외 등 재래종의 재배에서 1957년 개량참외의 도입으로 참외 시장에 많은 변화를 가져오게 됐다. 동의보감에 의하면 생약으로서 참외의 과체(瓜蒂, 꼭지)를 부종, 황달 등에 처방하고, 첨과자(甛瓜子, 씨)를 위장병 등에 사용했다. 참외의 과육에 대해서는 번열(煩熱 : 몸에 열이 몹시 나고 가슴 속이 답답하여 괴로운 증상)을 제(除 : 덜다, 없애다)하며 소변을 이(利 : 이로울 이)하게 하고 입과 귀의 부스럼을 다스린다고 기록됐다. 구입요령 껍질이 선명한 노란색을 띠며 꼭지가 싱싱한 것이 좋다. 보관법 밀봉하여 냉장보관(온도 5℃,
재 료 <2인분 기준> 주재료 천도복숭아(3개), 탄산수(3컵) 부재료 참외(1/2개), 블루베리(1/2컵), 꿀(1T), 각얼음(1컵) 조리방법 1. 복숭아는 껍질째 사각 썰고, 참외는 껍질을 벗겨 씨를 제거한 뒤 사각 썬다. 2. 블루베리는 흐르는 물에 헹궈 물기를 뺀다. 3. 믹서에 복숭아와 꿀을 넣어 곱게 간다. 4. 곱게 간 복숭아에 탄산수를 넣어 섞는다. 5. 참외, 블루베리, 각얼음을 넣어 섞는다. 단체급식적용법 ▶ 탄산수 대신 물을, 꿀 대신 시럽을 넣어도 된다. ▶ 참외나 블루베리 또는 어울리는 과일들은 추가하거나 생략해도 된다.
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