주재료: 밥(200g), 우유(400ml), 설탕(3큰술), 버터(15g), 달걀노른자(1개) 부재료: 과일 블루베리, 키위, 파인애플, 사과(1컵) 조리방법 1. 냄비에 고슬고슬하게 지은 밥을 차갑게 식혀 넣고 우유, 설탕을 넣고 덩어리 없이 저어 섞은 뒤 중간 불에 올려 눌어붙지 않게 저어가며 8~10분간 끓인다. 2. 불을 끄고 버터(15g), 달걀노른자를 넣고 고루 섞는다. 3. 걸쭉해지면 볼에 옮겨 냉장실에서 차갑게 식힌다. 4. 과일을 작게 깍둑 썬다. 5. 차갑게 식힌 쌀 푸딩을 꺼내 고루 저어 섞고 컵에 담은 뒤 과일을 올린다. 단체급식 적용법 - 끓인 쌀 푸딩은 차갑게 식히지 않고 오븐에 넣고 노릇하게 구워 견과류와 시나몬 파우더를 뿌려 따뜻하게 제공해도 된다. - 단맛은 설탕을 이용해 조절한다. 이 내용은 <월간 팜앤마켓매거진 2023년 10월호>에서 더 자세히 확인할 수 있습니다.
재료 (지름 12cm×4개) ▶주재료 : 자두(4개) ▶타르트지 : 박력분(300g), 슈가파우더(80g), 버터(120g), 달걀노른자(2개), 우유(3T) ▶자두필링 : 자두(6개), 설탕(1/2컵), 레몬(1/4개) 조리 방법 1. 박력분과 슈가파우더는 함께 체에 내린 뒤 푸드 프로세서에 작게 조각낸 버터를 넣어 함께 간다. 2. 버터가 잘 섞이면 달걀노른자와 우유를 넣어 한 덩어리가 될 때까지 간다. 3. 비닐에 넣어 냉장실에서 1시간 정도 휴지시킨다. 4. 자두는 깨끗이 씻어 필링용은 한입 크기로 썰고, 나머지(4개)는 납작 썬다. 5. 냄비에 필링용 자두와 설탕을 넣고 가장자리가 끓어오르면 레몬을 짜서 즙을 넣는다. 6. 15~18분간 저어가며 끓여 농도가 되직해지면 불을 꺼 미지근하게 식힌다. 7. 휴지시킨 반죽은 0.8cm 두께로 밀어 틀 위에 올려 손으로 바닥과 옆면을 눌러 고정한다. 8. 튀어나온 반죽은 밀대로 밀어 떼어낸 뒤 바닥에 포크로 구멍을 내고 190℃로 예열한 오븐에 15~20분간 굽는다. 9. 한 김 식혀 자두필링을 채우고 납작 썬 자두를 돌려 담는다. 단체급식 적용법 - 타르트지는 시판 냉동 타르트지를 사용해도 좋다. - 지름
들깨쌈밥 ◇ 재료 (2인분) 주재료 : 쌀(1 1/2컵), 들깨(1/2컵), 호박잎(10장) 부재료 : 들기름(1T) 쌈장재료 : 풋고추(5개), 양파(1/8개), 식용유(1T), 다진 마늘(1T), 고추장(1T), 된장(3T), 올리고당(1T), 물(1/4컵) ◇ 조리방법 1. 쌀은 찬물에 헹군 뒤 넉넉하게 물을 부어 20분간 불린다. 2. 들깨는 체에 밭쳐 흐르는 물에 헹군다. 3. 고추는 송송 썰고 양파는 다진다. 4. 호박잎은 줄기를 꺾어 섬유질을 벗겨낸다. 5. 불린 쌀과 들깨, 물(1 3/4컵), 들기름을 넣어 끓어오르면 중간 불로 15분, 불을 끄고 5분간 뜸을 들인다. 6. 김이 오르는 찜기에 호박잎을 넣어 5분간 찐다. 7. 중간 불로 달군 팬에 식용유를 둘러 다진 마늘을 볶다가 고추와 나머지 쌈장재료를 넣고 볶는다. 8. 호박잎으로 밥을 감싼 뒤 고추쌈장을 곁들인다. ◇ 단체급식 적용법 - 들깨는 씻을 때 잘 떠올라 체에 밭쳐 헹궈내야 한다. - 호박잎 줄기의 섬유질을 벗기면 부드러워 잎과 같이 먹어도 되고, 잘게 썰어 밥이나 쌈장에 섞어도 된다. - 볶아진 밥(7)과 호박잎을 따로 배식해서 각자 쌈밥으로 싸먹게 하면 편리하다. 이 내용은
주재료 시금치(50g), 식초(1큰술), 오렌지(½개), 바나나(1개), 코코넛워터(1컵) 조리방법 1. 시금치는 식초(1큰술)를 넣은 물에 5분간 담갔다 건져 흐르는 물에 헹군다. 2. 뿌리를 제거한 뒤 큼직하게 2등분 한다. 3. 오렌지는 껍질을 제거하고, 바나나(1개)는 한입 크기로 썰고, 나머지는 잘 게 썬다. 4. 시금치, 오렌지, 바나나를 믹서에 코코넛워터(1컵)를 넣어 곱게 간다. 5. 컵에 담아 잘게 썬 바나나를 올려 마무리한다. 단체급식 적용법 - 코코넛워터가 없다면 우유나 요구르트로 대신해도 좋다. - 오렌지 대신 제철 과일(귤·사과·토마토 등)을 활용할 수 있다. - 고명으로 바나나 대신 시리얼을 올려주면 씹는 식감을 줄 수 있다. <계속> 이 기사는 <월간 팜앤마켓매거진 2023년 5월호>에 게재된 내용의 일부입니다.
재 료 주재료 무말랭이(1/2컵), 마른 고춧잎(1/4컵), 곶감(2개) 양 념 설탕(1큰술), 고춧가루(4큰술), 간장(2큰술), 까나리액젓(1큰술), 고추장(1큰술), 매실액(2큰술) 다진 마늘(1큰술), 부순 참깨(1큰술), 참기름(2큰술) 조리 방법 1.무말랭이와 고춧잎은 각각 물에 담가 1시간 정도 불린 뒤 조물조물 주물러가며 3번 정도 불에 헹궈 물기를 짠다. 2. 참기름을 제외한 양념장을 만든다. 3. 곶감은 꼭지와 속씨를 제거한 뒤 굵게 채 썬다. 4. 볼에 양념장과 무말랭이, 고춧잎을 넣고 조물조물 무친 뒤 곶감을 넣어 버무린다. 5. 참기름을 넣고 한 번 더 섞은 뒤 반나절간 익혀 마무리한다. 단체급식적용법 - 고춧잎 대신 미나리를 사용해도 된다. - 무말랭이부터 부드럽게 불린 뒤 양념에 버무려야 간이 잘 밴다. - 곶감을 넣고 가볍게 섞어야 뭉개지지 않는다. - 곶감의 단맛이 있으니 양념장의 단맛을 조절한다. *이 기사는 <팜앤마켓매거진 2023년 2월호> 내용의 일부입니다.
재 료 주재료 귤 3개 부재료 감자 1개, 깻잎 5장, 쪽파 30g, 양파 1/4개, 소금 5g, 식용유, 밀가루 100g, 계란 1개, 치자 1개 조리 방법 1. 귤은 깨끗이 씻어 끓는 소금물에 데쳐서 준비한다. 2. ①의 귤껍질은 곱게 다지고, 귤은 모양을 살려 구워서 준비한다. 3. 감자, 깻잎, 양파, 쪽파는 깨끗이 씻어 곱게 채 썰어 준비한다. 4. 다진 귤껍질과 채 썬 감자, 깻잎, 양파, 쪽파에 밀가루, 계란, 소금을 넣어 반죽한다. 5. 달궈진 후라이팬에 기름을 두르고 ④의 반죽을 지져낸다. 6. 지져낸 전 위에 구운 귤을 얹어 예쁘게 그릇에 담아낸다. 단체급식적용법 채소와 귤은 커터기를 이용하여 재료를 준비하면 귤전을 만드는데 조리시간을 단축할 수 있다.
재 료<8인분 기준> 주재료 늙은 호박 밑동(760g), 닭다리살(400g), 양배추(1/8통), 깻잎(5장), 슈레드 모차렐라치즈(2/3컵) 양념장 설탕(1 1/2T), 고춧가루(3T), 간장(2T), 맛술(3T), 다진 마늘(1T), 고추장(2T), 참기름(1/2T), 후춧가루(약간) 조리 방법 1. 김이 오른 찜기에 늙은 호박의 속 부분이 아래로 가도록 넣어 젓가락이 부드럽게 들어갈 때까지 센 불에서 25분간 익힌다. 2. 닭다리살은 한입 크기로 썬다. 3. 양념장에 10분 이상 재운다. 4. 양배추는 막대 모양으로 썰고, 깻잎은 채 썬다. 5. 중간 불로 달군 팬에 양배추를 깔고 재운 닭고기를 얹어 고기에서 기름이 나오기 시작하면 5분간 볶는다. 6. 익힌 늙은 호박 안에 닭갈비를 담고 모차렐라치즈를 뿌린다. 7. 전자레인지에 1~2분간 치즈가 익을 때까지 데운 뒤 깻잎채를 얹는다.
재 료 주재료 멥쌀가루 400g 부재료 당근 50g, 양파 50g, 감자 50g, 버터 10g, 소금 12g, 설탕 50g, 피자치즈 50g, 핫소스 10g, 마요네즈 10g, 식용유 약간 1. 멥쌀을 깨끗이 씻어 3시간 정도 불리고, 채에 30분 정도 물기를 뺀 다음 멥쌀가루를 준비한다. 2.당근, 양파, 감자를 잘게 다진다. 3. 달궈진 팬에 버터와 식용유를 넣고 ②의 재료를 볶아낸다. 4. 멥쌀가루에 소금, 설탕, 핫소스, 마요네즈 등을 넣고 골고루 섞어 세 번 채에 내린다. 5. ④의 쌀가루 50%에 ③의 볶은 야채를 섞어 대나무 찜기에 앉히고, 피자치즈를 올린 후 남은 50%의 쌀가루를 위에 얹는다. 6. 김이 오른 찜솥에 대나무 찜기를 올려 센불에서 20분 찌고, 5분 동안 뜸을 들여서 접시에 담아낸다. *이 기사는 <팜&마켓매거진 2022년 11월호>에서 자세히 볼 수 있습니다.
제호 : 팜앤마켓매거진 / 등록번호 : 서초 라 11657호 / 등록 2015년 10월 19일 / 발행·편집인 : 최서임
발행소: 서울 서초구 반포대로 14길 36 707호 한국농업트렌드연구소
인터넷신문 등록 서울, 아 04400 등록 2017년 3월 6일
대표전화 : 02-3280-1569 / 팩스 : 02-6008-3376 / 구독자센터 farm3280@naver.com
청소년 보호책임자 : 최서임 / 메일 : farmmarket2@gmail.com
팜앤마켓매거진(farm&market) 모든 콘텐츠(영상, 기사, 사진)는 저작권법의 보호를 받는 바 무단전재, 복사, 배포 등을 금합니다
UPDATE: 2025년 05월 01일 18시 50분
