재 료
주재료 표고버섯(150g), 양파(¼개), 토마토(2개)
부재료 셀러리(1대), 고수(약간)
드레싱 재료 빨간 파프리카(1개), 레몬즙(2큰술), 물(1큰술),
소금(약간), 까나리액젓(1큰술), 설탕(1½큰술), 다진 마늘(1작은술)
조리 방법
1. 표고버섯은 밑동을 제거하고 4등분 하고, 토마토는 같은 크기로 썰고, 양파는 얇게 채 썰고, 셀러리는 섬유질을 제거해 어슷하게 썰고, 고수는 한 입 크기로 썬다.
2. 파프리카는 집게로 잡아 센 불에 돌려가며 겉을 태운 뒤 쿠킹 포일로 감싸 수분을 잡은 뒤 껍질을 벗긴다.
Tip. 쿠킹 포일로 잠시 감싸 껍질을 벗기면 쉽게 분리돼요.
3. 껍질을 제거한 파프리카와 나머지 드레싱 재료를 믹서에 넣고 곱게 간다.
Tip. 냉장고에 넣어 시원하게 즐겨도 좋아요.
4. 김 오른 찜기에 표고버섯을 넣어 3분간 쪄준다.
5. 볼에 표고버섯, 토마토, 셀러리, 고수를 그릇에 담고 드레싱을 뿌려 마무리한다.
단체급식적용법
- 빨간 파프리카 대신 홍고추를 구워 사용해도 좋다.
- 고수를 구하기 어렵다면 향긋한 깻잎이나 쪽파로 대신하거나 생략해도 좋다.
- 표고버섯을 찌지 않고 대용량 오븐에 살짝 구워 사용해도 좋다.
- 치커리, 양상추, 어린잎 등 잎채소를 추가로 넣어도 좋다.
*이 기사는 <팜앤마켓매거진 2024년 10월호>에서 자세히 볼 수 있습니다.