재 료<2인분 기준>

주재료 ‌동부(1컵), 참다래(2개), 미니 단호박(120g),

브로콜리(1/4개), 두 가지 색 파프리카(1/2개 씩),

느타리버섯(100g)

부재료 ‌소금(1/2t), 후춧가루(약간), 올리브유(3T),

참깨(1T), 마늘(1쪽), 레몬즙(2T)

단체급식적용법

▶ 동부는 냄비 대신 압력밥솥에 푹 익혀도 된다.

▶ 구운 채소 대신 양상추나 채소스틱을 같이 담아내면 더 간편하다.

조리 방법

1.동부는 찬물에 헹군 뒤 물에 담가 반나절 이상 불린다.

2.냄비에 옮겨 물을 붓고 부드럽게 으깨질 때까지 중간 불로 끓인다.

3.참다래, 단호박, 브로콜리, 파프리카를 먹기 좋은 크기로 썬다.

4.느타리버섯은 얇게 찢는다.

5.단호박, 브로콜리, 파프리카, 느타리버섯에 소금, 후춧가루, 올리브유를 넣어 고루 버무린다.

6.중간 불로 달군 팬에 버무린 채소를 굽는다.

7.믹서에 참깨를 곱게 갈아 물(7T)을 넣은 후 삶은 동부와 마늘, 레몬즙도 넣어 곱게 간다.

8.농도가 되직해지면 접시에 옮겨 담고 삶은 밤과 호박씨를 얹는다.

*이 기사는 <팜앤마켓매거진 2025년 1월호>에서 자세히 볼 수 있습니다.