재료 I 2인분 주재료 골드팽이버섯(1/2봉=150g), 오이(1개) 양념장 설탕(2T), 식초(4T), 다진 마늘(0.5T), 연겨자(0.5T), 통깨(0.5T) 조리 방법 1. 골드팽이버섯은 밑동을 자른 뒤 한 가닥씩 찢고, 오이는 얇게 채 썬다. 2. 끓는 물에 골드팽이버섯을 넣고 1~2분간 데쳐 건진 뒤 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠다. 3. 골드팽이버섯과 오이에 양념장을 넣고 고루 섞는다. 4. 그릇에 담아 완성한다. 다음 호에서는 <꼬마김밥>에 대해 연재한다.
재료 I 2~3인분 주재료 청포묵(1모=200g), 골드팽이버섯(1/4봉=75g), 미나리(5줄기), 김(1장) 양념장 간장(1.5T), 올리고당(1T), 참기름(1T), 통깨(0.3T) 조리 방법 1. 청포묵은 채 썰고, 골드팽이버섯은 밑동을 자른 뒤 한가닥씩 찢고, 미나리는 잎을 잘라낸 뒤 청포묵과 같은 길이로 썬다. 2.끓는 물에 청포묵 골드팽이버섯 미나리 순으로 넣어 데쳐 건진 뒤 찬물에 헹궈 물기를 제거한다. 청포묵은 투명해지면 건져요. 3. 김은 구워서 잘게 부순다. 4.볼에 모든 재료와 양념장을 넣고 버무린다. 5.그릇에 담아 완성한다. 다음 호에서는 <골드팽이 오이 냉채>에 대해 연재한다. *이 기사는 <팜앤마켓매거진 2024년 3월호>에서 자세히 볼 수 있습니다.
황금색 팽이버섯 ‘아람’은 말 그대로 머리가 황금색을 띠는 팽이버섯으로 흰색 팽이버섯과는 또 다른 매력을 가지고 있습니다. 갓이 작고 대는 흰색부터 갈색까지 그러데이션을 보이는 것이 특징적이며, 아삭아삭한 식감도 흰색보다 좋습니다. 또한, 면역세포 기능을 높이는 베타글루칸과 항산화 물질인 폴리페놀 함량이 흰색 팽이버섯 보다 1.3~1.8배 더 높고, 신경안정에 도움을 주는 GABA 함량도 더 많이 포함되어 있습니다. 다양한 요리의 식재료로 어울리지만, 튀김과 볶음 요리를 추천드립니다. 골드팽이버섯 손질법 1. 포장지 채로 밑동을 자른다. 2. 결을 따라 손으로 찢는다. 3. 물에 가볍게 씻는다. 골드팽이버섯 보관법 1. 신문지 또는 키친타월로 감싼다. 2. 밀폐용기에 담아 냉장 보관한다. * 이 기사는 <팜앤마켓매거진 2024년 2월호>에서 자세히 볼 수 있습니다 다음 호에서는 <골드팽이 청포묵무침>에 대해 연재한다.