재 료

주재료 ‌홍시 2개, 곶감 2개

부재료 ‌죽순 200g, 양파 100g, 애호박 80g, 가지 100g, 

홍·노랑 파프리카 1/3개, 식초 60g, 설탕 12g, 

유자청 20g, 소금약간 

조리 방법

1. 홍시는 망채에 껍질과 씨를 제거하여 준비한다.

2. ①에 홍시와 식초, 설탕, 유자청, 소금을 혼합하여 소스를 냉장 보관한다.

3. 죽순은 끓는 물에 데쳐서 모양을 살려서 썰어둔다.

4. 양파는 3등분으로 자르고 가지와 애호박, 홍·노랑파프리카는 1×4 cm로 썰고, 곶감은 채로 썰어 준비한다.

5. 재료는 팬에 기름 없이, 또는 오븐에 모두 구워서 준비한다.

6. 구운 채소와 죽순을 접시에 담고 홍시소스와 함께 제공한다.

단체급식적용법

홍시소스는 구운 채소뿐만이 아니라 신선채소, 모듬과일 또는 육류와  혼합샐러드 등 모든 샐러드 재료의 소스로 

활용하면 좋다.

* 이 기사는 팜앤마켓매거진 2024년 11월호에서 자세히 볼 수 있습니다.