신선편이 농산물 세척 과정세척·절단되어 편리하게 이용할 수 있는 신선편이 농산물에 대한 수요가 늘어나면서 품질과 안전성에 대한 소비자의 관심이 더욱 증가하고 있다. 신선편이 상품은 절단 등으로 인해 품질변화 및 미생물 증식이 빠를 수 있어 선도유지와 위생적인 안전성 관리가 요구되고 있다. 신선 농산물의 안전성 확보를 위해 수확한 다음 미생물을 감소시킬 수 있는 방법이 세척인데, 이 때 살균소독 세척이 필수적인 가공과정으로 여겨지고 있다. 팜앤마켓매거진 6월호 자세히 게재
김원봉 소장은 “드라이푸드 가공사업장이 활성화되어 생산자에게는 소득 창출, 소비자에게는 더 만족스런 농산물을 선택할 수 있는 기회가 됐으면 한다”고 말했다.정읍시농업기술센터는 로컬푸드 직매장 인근에 농산물을 이용한 드라이푸드 가공 상품을 생산하는 ‘지역농업특성화 드라이푸드 가공사업장’을 건립했다. 5월 12일 준공식에는 김생기 시장과 정읍원예농협 손사선 조합장, 로컬푸드 회원, 소비자 등 150여명이 참석하여 6차 산업화 모델을 구축해 나가는 드라이푸드 가공사업장의 발전을 축하했다. 김생기 시장은 축사를 통해 “드라이푸드는 신선․간편․소량식 식품소비 추세와 잘 맞고, 농업인이 보다 쉽게 접근해 볼 수 있는 가공방법으로 농가의 인기 높다. 앞으로도 지속적인 소규모 농식품업체 교육과 품질 향상 제품개발 사업 등을 추진해 계절 농산물의 가공 상품화에 도움이 될 수 있도록 하겠다”고 밝혔다.팜앤마켓매거진 6월호 자세히 게재
신선편이 농산물 시장 농산물이 절단, 세척, 포장되어 편리하게 이용할 수 있는 신선편이 상품이 이제는 국내에서도 널 리 확대되어 가정에서도 쉽게 이용하는 것을 볼 수 있다. 신선편이 농산물 시장은 미국의 경우 1980년대 이후 크게 성장하여 2014년에는 약 30조원 규모로 전체 과일, 채소 시장의 16%수준이며, 2022년에는 26%까지 증가할 것으로 전망하고 있다. 국내 신선편이 시장은 1990년대 후반 이후 패스트푸드, 패밀리레스토랑 등의 외식업체 및 학교 등 단체급식 시장에서 수요가 크게 증가하기 시작했고, 2000년 이후에는 대형마트 등 일반 소매로 수요가 확대 됐다. 그러나 2007년에 샐러드 형태의 신선편의 식품에 대한 미생물 규격이 만들어지면서 한동안 신선편이 산업이 위축되기도 했지만 1인 가구 증가로 인한 소포장 농산물 구매가 늘어나면서 다양한 농산물이 신선편이 형태로 상품화되고 있다. 게다가 최근에 샐러드바 증가 및 외식업에서 신선편이 농산물 수요가 증가하면서 다시 신선편이 산업이 활성화되고 있는데, 시장 규모는 단순 절단 농산물을 포함하여 약 1조원 이상으로 추정되고 있다. 신선편이 상품 가. 신선편이 채소류 국내에서 유통되고 있는 신선편
매실은 예로부터 한방에서 위장강화·배탈·지혈·해독·구충제로 쓰여 온 약알칼리성 식품이다. 우리 선조들은 1500여 년 전부터 매실을 식용·약용으로 이용해 왔고, 원산지인 중국 쪽에선 재배 연원이 3000여 년 전까지 거슬러 올라간다. 매실은 약 80%가 과육이며, 이 중 85%가 수분, 당질이 10%정도를 차지한다. 여느 과일들과 마찬가지로 알칼리성 식품인 매실은 구연산, 사과산, 호박산, 주석산 등 유기산이 풍부하다. 칼슘, 인, 칼륨 등의 무기질과 카로틴, 그리고 카테킨산, 펙틴, 탄닌 등도 함유되어 있다. 유기산은 신맛을 내고 위장 기능을 활발하게 한다. 소화를 좋게 하고 식욕을 돋우며 피로를 풀어준다. 변비로 거칠어진 피부에도 좋다. 매실의 유기산(특히 구연산)은 항균 살균력을 갖으며, 당질의 대사를 촉진하고 피로해소를 돕고 칼슘을 효율적으로 장벽에 흡수시켜 칼슘부족을 해소시킨다. 칼슘, 철분 등의 알칼리성 광물질은 식생활의 균형을 유지하도록 도와주고, 위와 장의 움직임을 도와준다. 또 비타민 E와 식물섬유에 의한 미용효과, 정장작용에 의한 변비해소와 신진대사촉진 등의 효과가 있다. 매실은 각종 식중독균을 죽이므로 식중독 사고가 다발하는 여름에 먹으면
강항식 대표의 6차산업 성공전략하나, 신품종개발로 농산물의 수입대체둘, 보존화 및 건조가공 등 기술 개발로 화훼산업의 단점 극복셋, 대기업보다 경쟁력 있는 체험프로그램 개발넷, 지역축제와 연계한 공동홍보로 지역경제 활성화에 기여농림축산식품부는 4월의 6차산업인으로 충남 태안 네이처영농조합법인 강항식 대표를 선정했다.강 대표는‘94년부터 20여 년간 화훼를 재배해 오면서 2010년 백합 수출 5개 농가와 함께 영농조합법인을 설립하면서 6차산업을 추진했다.특히 수입의존도가 높은 화훼류의 국내 종자보급과 대량 생산을 위해 3여 년의 연구 끝에 스타화이트, 스타핑클, 스타퀸 등 6개 품종의 백합 신품종을 개발하여 대량 수확하는데 성공, 국내 화훼산업이 한 단계 발전할 수 있는 계기를 마련했다.강 대표는 성공적인 6차산업 추진을 위해 농산물의 품질관리부터 대기업과의 경쟁에서도 뒤지지 않는 기술개발, 다양한 체험 프로그램 개발 등으로 사업모델을 구축해나갔다. 백합 등 화훼류 직접재배(116천㎡) 및 지역농가와의 계약재배(50천㎡, 14농가)로 안정적인 원료 공급체계를 마련했다.(1차산업) 보존화 생산 및 친환경 백합 뿌리를 건조하여 아모레퍼시픽에 화장품 원료 등으로
6차산업 지원센터는 정부의 지원 정책을 수행하는 중간조직기관의 역할을 수행한다.‘농촌융복합산업 육성 및 지원에 관한 법률’에 따라 시·도지사가 농촌융복합산업 지원센터를 지정하는데, 현재 9개도에 설치하여 운영하고 있다.각 지원센터별로 다양한 6차산업 지원기관과 네트워크를 형성하여 지역의 6차산업 창업자와 인증사업자를 대상으로 6차산업 정책과 사업을 현장 맞춤형으로 지원하고 있다. 주요 업무는 경영체 육성과 지원이다. 따라서 6차산업 사업자 인증과 사후관리, 현장 상담 코칭에 주력하고 있다. 또 지역단위 정책수립을 지원한다. 특히 지역 6차산업을 기획하고 모니터링하며 관계기관 간의 정책을 연계하고 있다. 또 지역 인프라 구축 등이다.이를 위해 6차산업 기초 실태조사와 지역 제조·가공시설을 디렉토리 구축하여 운영한다.“아직은 6차산업인증의 필요성과 중요성을 잘 모르는 업체도 있고 인증 절차가 어렵게 느껴지는 경향도 있습니다. 6차산업 지원센터는 중앙정부의 보조사업을 집행하는 역할도 하지만, 6차산업화를 통해 수익을 창출할 수 있도록 현장 상담과 코칭에 최선을 다하고 있습니다. 또 6차산업 활성화에 걸림돌이 될 수 있는 상황 등은 정부에 개선할 필요성을 있음을 제
느낌표가 있는 음식, 그리운 음식을 차려주는 안옥화 음식갤러리(대표 안옥선)에서는 새싹처럼 예쁜 봄 풍경과 어머니의 보물창고 같은 수줍은 항아리들 그리고 다양한 발효액도 만날 수 있다. 어머니에게서 배운 건강하고 맛있는 음식 맛을 그대로 고객들에게 선보이고 있다.그냥 행복하다안옥화 대표는 이천시농업기술센터 강소농이면서 맛있는 농업 6차 산업을 이끌어 나가는 농업인이다. 15년 전부터 발효음식에 관심을 갖고 꾸준히 연구해 왔고 음식갤러리에는 다양한 발효액들이 전시되어 있다.몸과 마음에 좋은 음식을 만드는 것이 그냥 좋았고 행복했던 안 대표는 어머니께 배운 좋은 음식을 함께 나누어 먹었으면 좋겠다는 생각을 하게 됐다. 그리고 많은 시간을 갖고‘안옥화 음식갤러리’를 경기도 이천시신둔면 지역에서 오픈했다.직접 농사지은 농산물, 혹은 지역에서 생산하는 농산물을 이용하여 맛있는 발효약선음식을 만들고 있다.몸에 충성할 수밖에 없는 발효약선 음식에 대한 안 대표의 자부심은 대단하다.안옥화 음식갤러리, 가족과 연인, 친구 모임의공간“건강을 챙길 수 있는 안전한 먹거리를 고객들이 편안하게 드실 수 있도록 예약 고객을 받고, 발효약선음 밥상을 대접하기 식 위해 종일 요리합니다.
딸기는 단맛과 신맛이 잘 조화 되어 있는 과일이며 향기가 풍부하다. 과일 중에 비타민C가 가장 많고, 신맛을 내는 유기산이 0.6∼1.5% 함유되어 있다. 비타민 함량은 100g중에 80mg으로 레몬의 두 배로 딸기 5∼6개(약 70g정도)이면 성인이 하루에 필요로 하는 비타민 섭취량을 충분히 만족시킬 수 있다. 또 여러 가지 호르몬을 조정하는 부신 피질의 기능을 활발하게 하므로 체력증진에 효과가 있다. 또 딸기에는 포도당을 비롯해 저당, 과당 등이 풍부하게 들어있다. 끝 부분이 가장 달고, 가운데 부분과 꼭지에 가까운 부분은 과당이 떨어진다. 우리가 먹는 딸기의 당도는 11°Brix 정도인데 딸기의 당도가 9°Brix 미만이면 맛이 없다. 단맛 말고도 딸기에 함유된 말산, 구연산, 타르타르산 등의 작용에 의해 새콤달콤함이 더해진다. 향기성분도 160여종이 되며 붉은색은 안토시아닌 색소로서 기능성을 가진다. 신선한 딸기는 더불어 이뇨, 지사, 류머티즘성 통풍에 약효가 있는 것으로 인정됐다. 최근 한 연구에서는 딸기즙이 소아마비, 수막염, 헤르페스 등 바이러스에 대한 항균효과를 지닌 것으로 보고되기도 했다. 또 딸기에 들어있는 섬유소 펙틴은 혈중 콜레스테롤
“Only Green 쌩떼는 농산물 생산에서 식탁까지 항상 건강한 안심 먹거리만 고집합니다. 자연과 어우러진 생명공동체로써 혼자만의 농업이 아니라 농업인, 소비자와 함께하는 농업을 실천합니다.”안성시 금광면에 위치한 쌩떼는 개별 생산농가들이 출자하여 설립한 영농조합법인이다. 직접재배하고 당일 수확한 신선한 농산물이 소비자들로부터 꾸준한 인기를 누리고 있다. 쌩떼 농산물의 마니아층이 형성될 정도로 인지도가 높아져 조합원들은 금광푸드영농조합법인 서영심 대표를 중심으로 맛있고 건강한 농산물을 생산하는데 열정을 쏟고 있다. 쌩떼 농산물직판장에 들어서면 조합원들이 직접 생산한 믿을 수 있는 농산물을 철저한 위생시설에서 가공하고 직접 판매하고 있다.소비자들에게 신선 농산물을 공급하기 위해 장거리 운송을 거치지 않고 반경 50km 이내에서 생산된 지역 농산물을 판매하고 있다. 생산자와 소비자간의 운송 거리가 짧아 영양과 신선도를 최대한 유지하며 이산화탄소 발생량을 줄이는데도 기여하고 물류비용이 절감되기 때문에 소비자가 만족하는 가격으로 판매하고 있다는 평가를 받고 있다.안성시농업기술센터의 적극적인 지원서영심 대표는 귀농 후 농산물 가격이 형편없고 심지어 인건비도 건질 수
"한번 드셔 보세요. 약 한번 사용하지 않고 오직 친환경자재와 채소류 액비를 자가제조하여 딸기 농사를 짓고 있습니다.” 빨갛고 맛있는 딸기 향기가 코끝을 자극했다. 최영애 대표가 건네주는 딸기를 한 입 먹는 순간 피로가 확 달아나면서 새콤달콤한 맛이 감동적이었다. 씹는 맛이 아삭아삭했고 단맛이 풍부하여 자꾸 또 먹었다. 충남 천안 풍세 지역에 위치한 호산농장은 딸기 체험농장으로도 소비자들에게 매년 인기를 누리고 있다. 고소득보다는 딸기농사가 좋고 딸기농사를 지으면서 소비자와 함께하는 즐거움을 느낀다는 최영애 대표의 맛있는 농업, 딸기농사 이야기를 취재했다. 맛있고 안전한 딸기 생산 천안시농업기술센터에서 지도 받는다 "딸기 농사의 매력이요? 그것은 한 번 수확하면 또 다른 꽃대에서 딸기를 수확하는 기쁨이죠. 큰 소득을 바라는 것보다 내가 먹는 딸기를 소비자들과 함께 먹는다는 것이 행복하죠. 4900㎡(1500평) 규모에서 1억원의 매출을 올린다면 사실 소득이 낮은 편이에요. 하지만 맛있고 좋은 딸기를 생산하는데 목적을 두고 안전한 농산물을 생산하는데 최선을 다하고 있습니다." 국산 딸기 품종 가운데 눈의 향기라는 이름을 가진 설향 딸기는 알이 굵고 색깔이 아주
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