재 료
◦ 주재료 사과 1개, 불린 백태 100g, 불린 서리태 100g
◦ 조림장 물 200g, 간장 60g, 설탕 100g, 조청 100g
청주 30g, 참기름 15g, 통깨 10g
조리 방법
1.백태와 서리태는 깨끗이 씻어 5시간 정도 불려준다.
2.사과는 씨를 제거한 후 2.5×2.5cm로 자른다.
3.조림장은 물, 간장, 설탕과 청주를 섞어 두 개의 냄비에 1/2씩 붓고 서리태와 백태를 따로 끓여준다.
4.③의 콩이 끓으면 약한 불로 줄이고 거품을 걷어내며 충분히 졸여준다.
5.④의 콩이 익으면 백태 냄비에 서리태를 섞고,조청을 넣어 윤기나게조린다.
6.⑤의 국물이 어느 정도 줄어들면 ②의 사과와 함께 버무리고 통깨와 참기름을 넣어 완성한다.
단체급식적용법
- 백태와 서리태를 한꺼번에 졸여 이용해도 좋다.
- 사과대신 잔멸치를 이용해도 좋다.
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