선별의 품질지표
품질지표는 과중, 과형, 외관, 착색도, 과피오염 정도 등에 영향 받는다. 완숙과는 외부상처에 약하기 때문에 취급 시 상처에 유의해야 한다. 또 과실이 크고 당도도 높으며(12% 이상) 적당한 산함량(0.5%), 과피착색이 양호한 과실이 상품성이 우수하다.

선별 요령
품종, 과중, 과형, 외관, 착색도, 과피오염 정도를 기준으로 상품과와 비상품 과실로 과수원에서 1차 선별한다.  선과장에서 상품과는 품질에 따라 3등급으로 구분한 다음 신선과실로 유통한다.
봉지를 벗기고 과실 크기별로 분류하고 과경부위를 자른다. 미숙과, 병충해과, 상처과 등은 골라내서 가공용으로 활용한다. 비파는 선별 출하시 과실이 너무 연약하므로 눌리지 않도록 주의해서 선별해야 한다.
포장재는 과실이 출하 중에 상처가 나지 않도록 난좌나 스펀지 재질로 고정해야 한다.

<팜&마켓매거진 9월호>에서 비파의  선별 지표부터 선별 요령, 저장 등에 대해 자세히 볼 수 있습니다.